Про рибу, запечену в часниковій олії з кружальцями цитрусових, гілочками петрушки й чебрецю, та про середземноморську дієту

Щоб ми з вами бодай зрідка говорили про дієту в прикладному контексті, а не так, як зазвичай я роблю це в нашій рубриці ЗСЖ (здоровий спосіб життя), тобто навколо та навколо (трохи самокритики мені аж ніяк не завадить), я хочу сьогодні запропонувати вам цілком вишуканий і водночас дієтичний рецепт риби, запеченої із часниковою олією, кружальцями цитрусових, гілочками петрушки й чебрецю. Цю страву, з огляду на склад інгредієнтів до неї та спосіб приготування, можна сміливо зарахувати до єдиної дієти, яку я визнаю і якої так чи інакше дотримуюся ось уже багато років. Ідеться про одну з найвідоміших і найпопулярніших дієт у світі — середземноморську.

Базова концепція середземноморської дієти була створена на початку шістдесятих років на основі кулінарних традицій острова Крит, більшої частини Греції, а також південного регіону Апеннінського півострова й острова Сицилія. Хоча в письмовому вигляді докладний опис згаданої дієти з’явився ще 1975 року завдяки американському біологові Анселю Кізу та хіміку Маргарет Кіз (дружині Анселя й однодумниці), середземноморська дієта не здобула визнання ні у Сполучених Штатах Америки, ні в центральній і північній частині Європи. Лише в дев’яностих роках минулого століття на цей вид дієти звернули належну увагу, і її популярність у світі почала активно зростати.

Об’єктивно перші серйозні наукові праці щодо корисності дієти Середземноморського басейну були опубліковані вченими Неаполя й Мадрида майже одночасно — 1970 року, а трохи пізніше, 1980 року, підтверджені так званим «Дослідженням семи країн», обсяг якого за кількістю сторінок наближається до великого роману.

Найбільш прийнятна в науковому світі й зрозуміла версія поняття та опису середземноморської дієти була представлена до середини дев’яностих років Волтером Віллеттом, професором Школи громадського здоров’я Гарвардського університету.

Середземноморська дієта побудована на правилах, які з погляду загальноприйнятих уявлень про здорове харчування можна вважати парадоксальними. Хоча народи, що населяють країни Середземномор’я, споживають відносно велику кількість жирів, вони в рази менше страждають на серцево-судинні захворювання, ніж, скажімо, американці, які з’їдають таку саму кількість жирів. Цей феномен учені назвали французьким парадоксом.

Цікавий факт: відомо, що ще в другій половині шістнадцятого століття Джакомо Кастельветро, італійський гуманіст, письменник і вчитель із Модени (регіон Емілія-Романья), тривалий час гостював в Англії на запрошення свого друга лорда Філіпа Сідні, під чиїм заступництвом перебував. Тут завдяки популярній у той час серед письменних жителів Туманного Альбіону книзі Джакомо «Короткий звіт про фрукти, трави й овочі» британська знать завела собі корисну моду — їсти різні салати зі свіжих овочів і фруктів. Такий вид харчування дістав назву «fad diet», що можна перекласти з англійської як «химерне харчування».

Утім, наш рецепт риби — не просто ще одна страва з категорії «середземноморська дієта», а, мабуть, один із найкращих способів приготування морської або річкової риби взагалі. Повільно запечена в духовці в підливі із часникової олії з великою кількістю цитрусових (кружальцями апельсина, лайма й лимона), приправлена грубо подрібненою сумішшю перців і чебрецем, така риба за своїм смаком та ароматом нічим не поступається найкращим зразкам середземноморської кухні.

Ця страва може стати центральною точкою тяжіння обіднього столу з будь-якими, навіть найвибагливішими гурманами. Strictly recommended!

(на двох)

Інгредієнти:

• Дві половинки філе білої риби — вагою до 2 кг (видалити кістки, розділити на чотири частини)
• Один лимон, один невеликий апельсин і один лайм (нарізати тонкими кружальцями — завтовшки до 3 мм)
• 10–12 гілочок петрушки
• 4–5 гілочок свіжого чебрецю
• 2 великі зубки часнику (пропустити через прес)
• Неповна чайна ложка суміші перців (грубо подрібнити у ступці)
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. За день до приготування основної страви необхідно зробити часникову олію. Для цього в невеликій керамічній мисці змішуємо часник і пів склянки оливкової олії. Накриваємо й залишаємо на добу за кімнатної температури, щоб суміш добре настоялася.
2. У день приготування солимо шматочки риби. Даємо постояти 10–15 хвилин.
3. Змащуємо прямокутну керамічну форму часниковою олією й викладаємо в мальовничому порядку кружальця цитрусових, шматочки риби, гілочки петрушки та чебрецю. Посипаємо сумішшю перців і рясно скроплюємо рештою часникової олії.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
5. Відправляємо форму з рибою в духовку й запікаємо 30–40 хвилин (залежно від виду та розміру риби — у нас це був короп).
6. Одразу ж подаємо до столу гарячою.