Просте рагу з цвітної капусти, картоплі та селери

Давно й багатьом відома пряма залежність: що геніальніший рецепт страви, що вона ароматніша, то коротший список її інгредієнтів і простіший спосіб приготування. Яка найсмачніша м’ясна страва?.. Правильно, відбивна, приправлена сіллю та перцем, а потім смажена на сковороді! А овочева? Цілком правильно, шматочки овочів, тушковані в олії! Який найсмачніший хліб? Не помилитеся, якщо відповісте, що це коржик, спечений лише з борошна та води. Можливо, це просте вегетаріанське рагу й не дотягує повністю до мною ж наведених параметрів, проте, у будь-якому разі, кажучи математичною мовою, воно туди нескінченно прямує.

Нашій страві додає пікантності один нескладний прийом, використаний у процесі її приготування. Нового в ньому нічого немає (із цього, приміром, починають готувати деякі м’ясні бульйони та соуси, ґрунтовно підрум’янюючи овочі й мозкові кістки, призначені для їх приготування). Проте, якщо ви жодного разу не пробували цього робити, раджу хоч один раз спробувати: перш ніж відправити рагу тушкуватися, коротко обсмажте на середньо-сильному вогні цвітну капусту на сухій сковороді до появи чорних цяток і легкого душку горілого. Це додасть вашому рагу аромату багаття, пізньої осені, веселої компанії друзів, яка влаштувала пікнік на природі… Щоправда, зазвичай для цього потрібен гриль (газовий або у духовці), але я подумав, що це не завжди здійсненне й, у будь-якому разі, надто вже морочливо — достатньо буде і звичайної сковороди. Утім, якщо з якихось суб’єктивних причин вам ця ідея не дуже подобається, можете цей етап готування пропустити.

Ще одним характерним нюансом нашого рецепта є те, що частину цвітної капусти подрібнюють до стану крихти й додають у підливу, роблячи її густішою та насиченішою.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 головка цвітної капусти вагою близько 1,5 кг (розібрати на середні суцвіття й п’яту частину натерти на тертці з великими отворами)
• 400 грамів картоплі (почистити й нарізати часточками)
• 3-4 стебла селери загальною вагою близько 200 грамів (нарізати шматочками завдовжки близько 1,5 см)
• 200 грамів жовтої цибулі (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 150 грамів пастернаку (почистити й нарізати кубиками зі стороною 3-4 мм)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й ретельно розчавити)
• Третина чайної ложки подрібненого каєнського перцю без насіння
• 1 великий пучок шпинату вагою близько 250 грамів (грубі частини видалити, добре промити й за потреби порвати на шматочки)
• 50 грамів петрушки (розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• По одній чайній ложці насіння коріандру та гірчиці (обсмажити на сухій сковороді до появи запаху й перетерти в ступці до стану порошку)
• 1 літр курячого бульйону
• 60 грамів вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. На великій сухій сковороді з високими бортами й важким дном обсмажуємо з усіх боків на середньо-сильному вогні суцвіття капусти, доки не з’являться чорні цятки. Це може зайняти 5-6 хвилин. Перекладаємо на тарілку.
2. У тій самій сковороді нагріваємо 20 мл оливкової олії й пасеруємо шпинат 2-3 хвилини. Перекладаємо на іншу тарілку.
3. Додаємо в сковороду ще 40 мл оливкової олії й розтоплюємо в ній вершкове масло. Потім всипаємо сюди подрібнену капусту, цибулю, часник, пастернак, гострий перець, коріандр і гірчицю. Готуємо на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом 7-8 хвилин. Додаємо обсмажені суцвіття цвітної капусти, картоплю та селеру. Солимо й приправляємо чорним перцем до смаку, перемішуємо. Вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до найслабшого й під ледь прочиненою кришкою готуємо 1 годину.
4. Коли рагу буде готове, додаємо в нього петрушку та шпинат, після чого обережно перемішуємо. Потім накриваємо кришкою й даємо постояти 20-25 хвилин.
5. Розкладаємо рагу по сервірувальних тарілках і подаємо теплим як основну страву або гарнір.