Прості правила приготування ідеального салату. Частина друга

Якщо купа зелені або сирих овочів вас із якихось причин не влаштовує, скористайтеся духовкою, грилем або вашою колекцією оцтів у поєднанні з рослинною олією. Приготовані чи мариновані рослинні інгредієнти не лише зроблять ваш салат різноманітнішим (уявіть собі: ніжні тушковані або смажені овочі, гостренькі корнішони…), а й насиченішим. Ось кілька ідей:

Печеня з овочів: створіть поєднання зелені, а також сирих і смажених овочів. Спробуйте приготувати моркву, гриби, броколі, ріпу, редис або навіть фініки на сильному вогні, щоб досягти максимальної карамелізації та природного виділення солодкості.

Овочі на грилі: тверда листова зелень, як-от капуста, салат ромен і радикіо, витримує високу температуру, яку здатен створити гриль або жаровня на відкритому вогні. Обсмажте половинки качанів або великі листки, змішайте з хрусткими сирими овочами для контрасту, а потім заправте все це вершковим соусом.

Соління: маринований перець чилі, солоні огірки, червона цибуля, витримана в оцті, ревінь, гриби або родзинки можуть створити яскравий смаковий ефект у будь-якому салаті. Ось вам порада, яку ми перейняли від Генрієтти Ред, кулінарної блогерки з Нешвілла: замаринуйте стебла швейцарського мангольда або капусти пак-чой, а потім використайте розсіл у соусі вінегрет.

Кожен додатковий інгредієнт має вносити в салат певний контраст — чи то за смаком, чи то за текстурою. Якщо у вашому салаті переважають насамперед тверді й хрусткі елементи, додайте щось ніжне й маслянисте…

Правильно приготовані салати — це як гойдалка: кожен додатковий інгредієнт має контрастувати за смаком або текстурою з рештою. Повторюся: якщо салат хрусткий, додайте щось м’яке; якщо він надто солодкий, додайте щось солоне або навіть гірке; якщо він насичений, використайте кислоту, щоб повернути його до належної рівноваги.

А що, якщо те, що ви збираєтеся додати в салат, не досягає своєї мети? Тоді беріть наступний інгредієнт і сміливо дерзайте далі!

Згідно з віяннями поточного року, наприклад, кулінарні горизонти для салатів було істотно розширено завдяки широкому використанню тостів, грінок, кростіні тощо. Візьміть для свого салату підсмажений на коричневому вершковому маслі хліб, натертий часником, або сухарну крихту, приправлену тим самим часником.

Але не зациклюйтеся лише на грінках: ту саму роль у салаті можуть відіграти всілякі чипси або, наприклад, смажена куряча шкірка. Смажені горіхи — також дуже яскрава й доречна добавка до ніжного зеленого салату. Їхній смак збагатить будь-який придуманий вами варіант такої страви.

Горіхи перед додаванням у салат варто було б обсмажити в духовці. Так вони виділять більше власних олій і віддадуть салату більше ароматів, що містяться в них.

Хтось із великих кухарів сказав: «Смажені горіхи — це сирі горіхи, що досягли просвітлення на сковороді». Маслянисті, пахучі, насичені, вони задовольнять практично будь-який варіант овочевої страви (і не лише овочевої).

Горіхи смажать у духовці за температури 325° — до отримання золотисто-коричневого відтінку й хрусткої текстури.

Ось вам час обсмажування деяких із них:

волоські горіхи — 9 хвилин;

фісташки — 9 хвилин;

кеш’ю — 15 хвилин;

фундук — 17 хвилин.

(далі буде)