Рагу з коропа та гарбуза по-карибськи

Щоб хоч якось оживити морозний, позбавлений сонця й почасти тому сумний зимовий день, ми сьогодні готуватимемо рибне рагу разом із дещо несподіваним для нашого слов’янського вуха інгредієнтом — гарбузом! Окрім останнього й із тією ж благородною метою у страві буде використано такі компоненти, як свіжий перець чилі та кокосове молоко. Основу ж рагу становитиме біла риба (в оригінальному рецепті це була заморожена тріска, у нашому випадку — свіжий короп, але згадані пропозиції не виключають філе судака, молоденької щучки, пеленгаса, сібаса, сома тощо — тобто жодних обмежень! J). Оскільки це рибне рагу цілком і повністю відповідає традиціям карибської кухні, доречно буде подати до нього традиційний у таких випадках рис із зеленим горошком або квасолею (знову ж таки на ваш вибір).

Карибська кухня в дієтичному плані — одна з найкорисніших у світі. Ви практично не зустрінете в ній страв, під час приготування яких удосталь використовують рослинну й тим більше вершкову олію, а це, у будь-якому разі, точно означає, що тут нічого не смажать у фритюрі. Карибські кухарі впевнено поводяться з відкритим вогнем: рибу й тонкі шматки м’яса швидко смажать над вугіллям, а великі шматки готують довше, відсунувши від прямого жару й наповнюючи ароматом диму. Дуже часто м’ясо, птицю або рибу маринують у мохо — духмяному соусі з часнику, олії та цитрусового соку, для якого на Кубі традиційно використовують кислий апельсин. Ним ретельно натирають основний інгредієнт і дають йому трохи постояти, щоб той добре просочився насиченими й пряними ароматами мохо. Зазвичай більшу частину їжі, яку готують у такий спосіб, подають із чималою кількістю підливи, що утворюється під час приготування маринаду, — щось середнє між рагу та супом (згадайте італійську зуппу, про яку я вам уже не раз розповідав).

Кокосове молоко — типовий інгредієнт місцевої острівної кухні, і його можна зустріти мало не в кожній другій або третій страві. За його допомогою жителі Карибських островів надають їжі ніжної, кремоподібної консистенції. Повною мірою це стосується й нашого рецепта рагу з коропа.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для рагу:

• 2 половинки філе (близько 800 г) свіжого коропа (нарізати кожну на чотири частини завширшки приблизно 4 см, тобто невеликими порційними шматочками)
• 400 г м’якоті гарбуза (нарізати невеликими брусочками)
• 200 г цибулі шалот (очистити й нарізати кільцями)
• 1 чайна ложка добре подрібненого свіжого перцю чилі (або до смаку, але пам’ятайте, що автентична карибська їжа доволі гостра)
• 150 г листя шпинату (грубі стебла видалити й, якщо листки виявляться надто великими, порвати на широкі смужки)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 1 склянка пасати або томатного пюре (без консервантів і ароматичних добавок)
• 400 мл кокосового молока
• 40 мл олії
• Морська сіль
• Свіжомелена суміш перців

Інгредієнти для подавання:

• Приготований на парі рис
• Зелений горошок (можна заморожений), бланшований у киплячій воді протягом 5–6 хвилин
• Часточки лайма

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру нагріваємо на середньо-сильному вогні олію. Кладемо сюди цибулю, перець чилі та дрібку солі. Смажимо, час від часу помішуючи, доки шалот не стане золотаво-коричневим. Це триватиме 6–7 хвилин.
2. Додаємо шматочки гарбуза, томатне пюре, півтори склянки води й доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого, накриваємо кришкою та готуємо близько 10–12 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Тим часом солимо й перчимо рибу.
3. Відправляємо в сотейник рибу та кокосове молоко. Продовжуємо готувати приблизно 5 хвилин, доки риба не стане майже м’якою. Після цього кладемо сюди ж шпинат і зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо ще кілька хвилин, доки останній не потемніє й трохи не прив’яне.
4. Подаємо рагу з рисом, зеленим горошком і часточками лайма.