Для того, чтобы хоть как-то оживить морозный, лишенный солнца и отчасти потому тоскливый зимний день, мы сегодня будем готовить рыбное рагу вместе с несколько неожиданно звучащим для нашего славянского уха ингредиентом – тыквой! Кроме последней и с той же благородной целью в блюде будут использованы такие компоненты как свежий перец чили и кокосовое молоко. Основу же рагу составят белая рыба (в оригинальном рецепте это была мороженая треска, в нашем случае – свежий карп, но упомянутые предложения не исключают филе судака, молоденькой щучки, пеленгаса, сибаса, сома и так далее – то есть никаких ограничений! J). Поскольку это рыбное рагу целиком и полностью отвечает традициям карибской кухни, то уместно будет подать к нему традиционный в таких случаях рис с зеленым горошком или фасоль (опять же на ваш выбор).
Карибская кухня в диетическом плане – одна из самых полезных в мире. Вы практически не встретите в ней блюд, в которых бы в процессе приготовления изобиловало растительное и тем более сливочное масло, а это, уж во всяком случае, точно означает, что здесь ничего не жарят во фритюре. Наиболее распространенные способы готовки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов – это гриль и барбекю, что предполагает медленное и естественное приготовление пищи в ее собственных соках. Очень часто при этом мясо (говядину, курицу или рыбу) маринуют в приготовленном из свежих ингредиентов и очень остром томатном соусе «мохо». Им тщательно натирают основной ингредиент и дают ему некоторое время постоять, чтобы тот хорошо пропитался, насыщенными и пряными ароматами мохо. Как правило, большая часть еды, которая готовится подобным образом, подается с основательным количеством подливы, образовывающейся в ходе готовки маринада – нечто среднее между рагу и супом (вспоминайте итальянскую зуппу, о которой я вам уже не раз рассказывал).
Кокосовое молоко – типичный ингредиент для местной островной кухни, и его можно встретить чуть ли не в каждом втором или третьем блюде. С его помощью жители Карибских островов придают еде нежную, кремообразную консистенцию. В полной мере это касается и нашего рецепта рагу из карпа.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для рагу:
- 2 филейных половинки (около 800 грамм) свежего карпа (нарезать на четыре части каждую шириной приблизительно 4 см, то есть небольшими порционными кусочками)
- 400 грамм мякоти тыквы (порезать небольшими брусочками)
- 200 грамм лука шалот (почистить и нарезать кольцами)
- 1 чайная ложка хорошо измельченного, свежего перца чили (или по вкусу, но помните, что аутентичная карибская еда – довольно острая)
- 150 грамм листьев шпината (грубые стебли удалить и, если листья окажутся слишком большими, порвать на широкие полоски)
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- 1 стакан пассаты или томатного пюре (без консервантов и ароматических добавок)
- 400 мл кокосового молока
- 40 мл растительного масла
- Морская соль
- Свежемолотая смесь перцев
Ингредиенты для подачи:
- Приготовленный на пару рис
- Зеленый горошек (можно мороженый), бланшированный в кипящей воде в течение 5-6 минут
- Дольки лайма
Приготовление:
- В сотейнике среднего размера нагреваем на средне-сильном огне растительное масло. Помещаем сюда лук, перец чили и щепотку соли. Жарим, время от времени помешивая, пока шалот не станет золотисто-коричневого цвета. Это займет 6-7 минут.
- Добавляем кусочки тыквы, томатное пюре, полтора стакана воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до средне-слабого, накрываем крышкой и готовим около 10-12 минут, пока тыква не станет мягкой. Тем временем солим и перчим рыбу.
- Отправляем в сотейник рыбу и кокосовое молоко. Продолжаем готовить приблизительно 5 минут, пока рыба не станет почти мягкая. После этого кладем сюда же шпинат и уменьшаем огонь до слабого. Тушим еще пару минут, пока последний не потемнеет и слегка не привянет.
- Подаем рагу с рисом, зеленым горошком и дольками лайма.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий