Рататуй із яєчнею «пісто кон уево» — невмируща іспанська класика

Пісто кон уево — це іспанська версія французького рататуя або, якщо хочете, нашої звичної яєчні зі смаженими літніми овочами.

Навіть на слух це звучить як щось зовсім буденне й просте, і на практиці так воно і є. Однак, як і все, що готують в Іспанії, ви можете зустріти тут найвишуканіші версії цієї страви і… просто жахливі.

Усе, зрештою, залежить від якості оливкової олії, яку використають для приготування пісто кон уево, а також від того, наскільки добре кухар подбає про ду-у-уже повільне тушкування овочів.

Пісто кон уево ще іноді називають «пісто манчего», і це прямо пов’язано з його походженням. Річ у тім, що походження пісто манчего пов’язують із Ла-Манчею, історичною областю в центральній частині Іспанії, на території сучасної Кастилії-Ла-Манчі.

Щоправда, в Естремадурі його також величають «пісто естременьйо».

Схожу на пісто манчего страву готують ще й у Більбао, столиці Біскайї, однак тут вона складається переважно з кабачків і зеленого солодкого перцю, які тушкуються в томатному соусі та до яких іноді додають злегка збиті яйця.

Пісто кон уево, або пісто манчего, традиційно готують із помідорів, кабачків (або цукіні), баклажанів, зеленого й червоного солодкого перцю, ріпчастої цибулі, часнику, зелені та оливкової олії. Як і прованський рататуй, його зазвичай подають теплим як закуску або доповнення до інших страв. В Іспанії з пісто кон уево нерідко сусідять свіжий сільський хліб і хамон. Тушковані таким чином овочі також використовують як начинку для пирогів або тарталеток.

У цьому рецепті пісто овочі обсмажують окремо, що, звісно, додає роботи… Однак воно того варте, принаймні з естетичного погляду. Не кажучи вже про те, що в цьому випадку діє нехитре правило: що більше уваги ми приділяємо кожному інгредієнту під час готування, то більш багатообіцяючим має вийти результат. Утім, більшість іспанських домогосподарок цим не переймається й обсмажує овочі разом в одній сковороді. За бажанням ви можете наслідувати їхній приклад.

А ми нарешті перейдемо до рецепта.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 великі баклажани (нарізати кружальцями завтовшки близько 1,5 см, а потім кожне кружальце порізати ще на чотири частини)
• 1 великий цукіні (нарізати кружальцями завтовшки близько 1,5 см, а потім кожне кружальце порізати ще на чотири частини)
• По одному великому солодкому перцю, червоному й зеленому (видалити насіння та хвостики, розрізати на шість-вісім поздовжніх частин кожен)
• 2 великі жовті цибулини (очистити від лушпиння й нарізати часточками)
• 8 зубків часнику (почистити)
• 1 кг стиглих рожевих помідорів (очистити від шкірки й нарізати часточками)
• Середній пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками, грубі стебла видалити)
• 5-6 гілочок свіжого чебрецю або одна чайна ложка сушеного
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 2 лаврові листки
• 4-6 великих курячих яєць
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Щоб прискорити приготування, працюватимемо з двома великими сковородами одночасно.
3. У першій сковороді нагріваємо 60-70 мл оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо баклажани протягом 4-5 хвилин. Вони мають устигнути добре підрум’янитися, але при цьому бути не надто м’якими, адже на всі овочі ще чекає тушкування. Готові шматочки баклажанів перекладаємо на велику тарілку, застелену паперовим рушником.
4. Тим часом в іншій сковороді з аналогічною кількістю олії та на вогні тієї самої інтенсивності смажимо цукіні до стану аль денте й золотисто-коричневого відтінку. Перекладаємо їх на тарілку з паперовим рушником.
5. Коли цукіні будуть посмажені, а це станеться швидше, ніж у випадку з баклажанами, вливаємо у сковороду ще 40 мл оливкової олії й смажимо в ній цибулю, часник і солодкий перець протягом 5-6 хвилин, помішуючи, щоб овочі встигли добре підрум’янитися.
6. Після того як усі овочі будуть готові, викладаємо їх у велику, глибоку й важку сковороду, придатну для духовки, разом із помідорами, гілочками чебрецю, орегано, петрушкою та лавровим листом. Солимо й перчимо до смаку.
7. Ставимо сковороду на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після цього накриваємо кришкою й відправляємо в духовку на 40-45 хвилин. За 5-7 хвилин до кінця приготування робимо в овочах чотири-шість невеликих заглиблень і в кожне з них вбиваємо по яйцю.
8. Подаємо пісто кон уево до столу відразу після приготування разом зі свіжим хлібом і скибочками хамону.