Риба, тушкована із солодким перцем, квасолею та помідорами

Якщо ви хоча б трохи знайомі з кулінарними традиціями Іспанії, то, напевно, вже встигли розібратися в деяких мовних нюансах, пов’язаних із місцевою рибою. Річ ось у чому: іспанське pescado означає рибу, виловлену для споживання, тоді як живу рибу називають pez. Одне слово, pescado — це та риба, яку продають на ринку або вже збираються приготувати.

Іспанія має берегову лінію завдовжки три тисячі чотириста кілометрів, а також охоплює території Канарських і Балеарських островів, тому немає нічого дивного в тому, що в національній кухні цієї країни можна зустріти безліч чудових рибних страв.

У зв’язку з цим навряд чи ви знайдете тут ресторан, у меню якого не красувалися б щонайменше сім-вісім найменувань риби або морепродуктів. Однак якщо ви хочете по-справжньому зрозуміти, що таке рибна Іспанія, вам неодмінно слід завітати до місцевої «пульперії» — закладу, де насамперед подають восьминога. Сама назва походить від іспанського pulpo — «восьминіг». До таких закладів без іспаномовного супровідника ходити просто немає сенсу, бо, узявши до рук меню (навіть якщо його перекладено англійською!), ви ризикуєте «загубитися» серед чималого переліку страв із різних видів риби, креветок, раків, кальмарів, восьминогів, гребінців, устриць та іншої морської живності. Утім, готують усе це іноді по-селянському просто — лише в оливковій олії та часнику!

Корінні іспанці вірять, що найякісніший товар «пескадерос» (так в Іспанії називають торговців рибою) продають у тих місцях, звідки він походить: молодих вугрів — на півночі країни, гігантських червоних креветок — на півдні… Утім, «бакалао саладо» (інакше кажучи, солону тріску), улюблені ласощі багатьох іспанців, можна придбати де завгодно, адже цю рибу споконвіку завозили сюди з Норвегії.

Найпопулярніші іспанські страви з риби — це риба, смажена на сковороді, або відварена риба. Їх традиційно подають із кількома видами «мохо» (мохо — іспанською соус, що зазвичай складається з оливкової олії, паприки, часнику й коріандру) або вінегретом.

У запропонованому рецепті риби чимало солодкого перцю, помідорів, цибулі та, звісно, піментону — знаменитої іспанської копченої паприки. Саме вона робить смак цієї страви таким яскравим і насиченим.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г рибного філе, нарізаного порційними шматочками (ми використали пеленгаса)
• 400 г консервованої квасолі
• 3 великі солодкі перці (видалити хвостики та насіннєві коробочки, нарізати вздовж смужками завширшки близько 1 см)
• 400 г свіжих або консервованих у власному соку помідорів (грубо посікти)
• 1 велика цибуля-порей (нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см лише білу та світло-зелену частини)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 4 гілочки чебрецю
• 2 чайні ложки іспанської паприки
• 2 філе маринованих анчоусів
• 400 мл курячого бульйону
• 150 мл білого сухого вина
• 1,5 столової ложки гранатового оцту (можна замінити червоним винним)
• Подрібнене листя базиліку (для прикрашання)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Вливаємо 40 мл оливкової олії у сковороду й нагріваємо на слабкому вогні. Додаємо цибулю, часник і дрібку солі. Накриваємо кришкою та готуємо 10 хвилин.
2. Тим часом в іншій сковороді на середньому вогні нагріваємо ще 40 мл оливкової олії. Всипаємо солодкий перець, а потім — по дрібці чорного перцю та солі. Готуємо, помішуючи, близько 5 хвилин.
3. Потім вливаємо до перцю оцет і перекладаємо все у сковороду із цибулею. Додаємо вино, помідори, гілочки чебрецю, анчоуси та курячий бульйон. Доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Продовжуємо готувати 5–7 хвилин.
4. Всипаємо сюди ж квасолю й залишаємо нудитися на найслабшому вогні, доки не буде готова риба.
5. У велику сковороду вливаємо 50 мл оливкової олії та ставимо її на середньо-сильний вогонь. Солимо й перчимо шматочки риби, посипаємо з усіх боків паприкою. Обсмажуємо в олії по кілька хвилин з кожного боку. Перекладаємо у сковороду з овочами й накриваємо кришкою. Готуємо на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, доки риба не стане м’якою.
6. Перед подаванням розкладаємо по тарілках і прикрашаємо базиліком.