Риба в духовці з оливками та каперсами в лимонному соусі

Наш рецепт зовсім не складний у виконанні. У ньому однаковою мірою поєднані елегантність і свіжість кухні Марселя, «повітряність» або навіть легковажність неаполітанського підходу до приготування риби, а також характерний для південноукраїнської кухні мінімалізм. Ми самі, правду кажучи, не надто любимо ускладнювати рецепти, особливо коли йдеться про рибу. Цим принципом ми часто користуємося у своїх кулінарних «дослідженнях». На превеликий жаль, не все виходить так, як хочеться. Але тут уже нічого не вдієш.

Приготувавши рибу за нашим рецептом у неділю або на якесь свято, ви та ваша родина безперечно отримаєте задоволення, а свят у нашій країні, дякувати Богові, вистачає. Крім усього іншого, ця страва ще й дуже корисна.

До речі, використання в рецепті товстолобика зовсім не випадкове: м’ясо цієї риби цілком дієтичне. Вміст жиру в ній навіть нижчий, ніж у судака, — 0,9%. Та й калорій лише 86 на 100 г м’яса. Подейкують, що вживання цієї риби — чудовий спосіб позбутися атеросклерозу, але чого не перевіряв, того не знаю, бо до цієї геронтологічної болячки ще не доріс, чого й вам бажаю.

(на 4 порції)

Інгредієнти для товстолобика:

• 800 г філе товстолобика, очищеного від шкіри
• 2 великі головки білої цибулі, почищені й нарізані кільцями
• 2 великі лимони — один розрізаний навпіл, другий очищений від шкірки й нарізаний кружальцями
• 3 зубки часнику, почищені й нарізані пелюстками
• Половина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі
• 1 столова ложка каперсів, розчавлених ножем
• 12 зелених оливок, очищених від кісточок і розчавлених ножем
• 150 мл білого сухого вина — совіньйон
• 3 столові ложки домашнього вершкового масла
• 2 столові ложки добре подрібненого листя петрушки
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжозмелений гострий чорний перець

Інгредієнти для помідорів чері в карамелі:

• 300 г дрібних помідорів чері
• Оливкова олія
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• 1 столова ложка цукру-піску
• Половина чайної ложки трав

Приготування:

1. Товстолобика солимо, перчимо й скроплюємо соком половини лимона. Даємо постояти кілька годин.
2. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
3. У сковороді з товстим дном нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні смажимо нашу рибу по 4–5 хвилин із кожного боку — до золотистого відтінку. Викладаємо на тарілку.
4. В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо оливкову олію та вичавлюємо в цю суміш решту половини лимона. Додаємо часник, перець, каперси, оливки й петрушку. Обсмажуємо протягом 3 хвилин, доки на часнику не з’являться коричнюваті боки. Солимо.
5. Вистилаємо дно керамічної форми кільцями цибулі та кружальцями лимона, чергуючи їх.
6. Кладемо на них філе товстолобика й засипаємо зверху обсмаженими часником, оливками, каперсами та зеленню.
7. Вливаємо вино, накриваємо фольгою й ставимо в духовку. Запікаємо 35–40 хвилин.
8. Тим часом розігріваємо у сковороді оливкову олію та вершкове масло, додаємо цукор. Викладаємо в цю суміш помідори, посипаємо травами й обсмажуємо на помірному вогні до того моменту, коли соус стане коричнюватим, а помідори набудуть золотистого відтінку. Викладаємо помідори на блюдо й протягом кількох хвилин ретельно деглазуємо сковороду на слабкому вогні 100 мл кип’яченої води. Отриманим соусом поливаємо наші чері.
9. Подаємо товстолобика теплим із помідорами чері в карамелі.