Риба, запечена на грилі в оливковій олії, із часником, лимоном і чебрецем

З наукою готувати їжу на вогні мене ще в дитинстві познайомили дві непогані й найближчі мені людини, які вже давно покинули цей метушливий світ, – мій батько та мій дід. Вони, своєю чергою, навчилися цього мистецтва у своїх батьків, дідів і прадідів. Думаю я, що цей родовий ланцюжок тягнеться далеко вглиб століть – так далеко, скільки існує моє родовідне дерево, а відбувається цей богоугодний процес, наскільки мені відомо, ось уже протягом восьми століть. )) Можливо, це складно собі уявити, але зовсім недавно, лише якихось шістдесят років тому, моя прабабуся Сатік із моїми двоюрідними братами та сестрами, а також численним виводком племінників і племінниць мешкала в просторій оселі, вирубаній у скелі (високогірний район неподалік від Зангезура в Нагірному Карабасі), і там ніхто гадки не мав про те, що їжу можна готувати на газі. Єдиним пристосуванням для готування було вогнище (воно ж обігрівало все приміщення), складене з масивних гранітних каменів, яке ніколи й за жодних обставин не згасало. У всякому разі Сатік, якій на момент нашої розмови було близько ста років, стверджувала, що за її життя такого випадку не було.

Батько більшу частину свого життя прожив на Півдні України, і приготування їжі на вогні було для нього вже радше забавою, ніж життєвою необхідністю. А в мого діда, Левона, усе було навпаки – той прожив майже все своє життя в місцях, де так готували їжу всі. Саме дід і навчив мене готувати рибу способом, яким я вирішив поділитися з вами в цьому нехитрому рецепті. Щоправда, у Левона це найчастіше була осетрина (ви, можливо, мені не повірите, але ще якихось двадцять-двадцять п’ять років тому балик свіжої осетрини в нас коштував лише 25–30 гривень, тобто два-три долари!)

У цьому разі я зупинився на коропі. М’ясо цієї річкової риби може здатися комусь простуватим, однак, якщо його правильно приготувати, своїм чудовим солодкуватим смаком і ніжною текстурою короп дасть фору багатьом іншим видам місцевої риби.

Готувати цю страву дуже просто: берете заздалегідь підсолене філе коропа, повністю очищене від кісток (хм, це забере трохи вашого здоров’я), і разом із часником, чебрецем та чималою кількістю хорошої олії загортаєте у два шари фольги. Печеться короп на решітці всього двадцять – двадцять п’ять хвилин. Ось і все готування!

Дивовижно, але на практично аналогічний рецепт приготування риби я якось натрапив у басків. Щоправда, вони ще додавали до риби паприку. Ви запитаєте, що спільного між моїм Левоном і басками? Та, загалом, лише одне – гори…

Не знаю, чи припаде вам до смаку рецепт цієї риби, але мене він приваблює насамперед своєю простотою, корисністю (у ньому абсолютно немає нічого такого, що скорочує наше життя) та легкістю (я можу сміливо віднести цю страву до категорії «з’їв і забув»). Якщо так станеться, що у вас під рукою не буде мангала, то все те саме можна зробити в духовці або навіть на сковороді-гриль.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 кг філе коропа (усі кістки повністю видалити)
• 7–8 великих зубків часнику (очистити від лушпиння, розрізати навпіл і розчавити ножем)
• 1 велика головка білої цибулі (почистити й нарізати кільцями)
• 1 лимон (нарізати кружальцями)
• Половина столової ложки чебрецю
• 1 чайна ложка паприки
• Половина лимона
• Морська сіль грубого помелу
• Пів склянки якісної оливкової олії першого холодного віджимання

Приготування:

1. Розпалюємо дрова в мангалі.
2. Поки вони прогорають, солимо філе коропа з обох боків і даємо йому трохи полежати.
3. Тим часом у невеликій сковороді нагріваємо оливкову олію, додаємо до неї часник, чебрець і паприку. Готуємо на середньо-сильному вогні 7–8 хвилин, поки часник не почне підрум’янюватися. Вимикаємо вогонь.
4. Викладаємо на пергаментний папір і два шари фольги цибулю, а також половину лимона, часнику з паприкою, чебрецем та олією. Потім кладемо філе коропа, а зверху другу половину часниково-олійної юшки, закриваємо папером і фольгою, залишаючи всередині трохи місця.
5. Коли дрова повністю догорять і залишиться лише тліюче вугілля, встановлюємо на мангал решітку, а зверху – рибу у фользі. Запікаємо приблизно по 12–14 хвилин із кожного боку.
6. Подаємо рибу з рисом, рясно скропивши свіжовичавленим лимонним соком.