Риба, запечена в гострому соусі з оливок «Алькапаррадо»

У цьому рецепті риби, запеченої в духовці в гострому соусі «Алькапаррадо», головним складником ми обрали сома. Ця риба, не побоїмося цього слова, легендарна й у якомусь, майже містичному сенсі, кулінарний символ усього півдня України. Ніде більше вони не водяться таких розмірів і в такій кількості, як у місцевих водоймах. Про сома ми вже говорили чимало, але, записуючи саме цей рецепт, я раптом згадав історію, яку мені колись дуже давно розповідала моя українська бабця Парасковія Митрофанівна. Її дід був завзятим рибалкою, тому в домі ніколи не переводилася риба: солона тарань і судак, смажені бички — яких дід, за розповідями бабусі, їв цілими, із кістками, — мариновані лящі та багато іншої рибної всячини. «Одного разу пізнього зимового вечора, — розповідала баба Паша, — ми зібралися всією сім’єю за столом і вечеряли печеною картоплею, салом і свіжим, щойно спеченим житнім хлібом. Сім’я в нас була велика — дванадцять душ дітей, батько, мати й дід. Аж раптом зі стелі почали падати великі жовті краплі чогось дуже жирного й пахучого. Усі підвели голови й побачили величезну пляму, що блищала у світлі свічок напливами жиру. Коли батько піднявся на горище, з’ясувалося, що ще в листопаді дід повісив там підсихати в’яленого сома кілограмів на п’ятнадцять, та всі про нього так і забули. Сом був настільки жирним, що жир, довго стікаючи на дерев’яне перекриття, зрештою «пробив» собі дорогу крізь дошки перекриття, а потім і крізь товстий шар стельової штукатурки. Ось такі водяться в нас соми».

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 1 великий стейк сома, розділений навпіл — хребтову кістку при цьому видаляємо
• 1 велика біла цибулина, почищена й нарізана півкільцями
• 600 мл рибного бульйону
• Соус «Алькапаррадо»
• 1 столова ложка вершкового масла
• Половина чайної ложки сухих пластівців перцю чилі
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. На дно керамічної форми щільними рядами викладаємо цибулю, а потім на цю своєрідну цибулеву «постіль» — рибу. Вливаємо бульйон, додаємо наш гострий соус «Алькапаррадо» так, щоб він рівномірно розподілився по поверхні риби та в бульйоні. Перчимо й солимо.
3. Накриваємо форму фольгою й ставимо в духовку на 2 години.
4. За 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу й розкладаємо по всій поверхні риби маленькі шматочки вершкового масла.
5. Подаємо гарячою, прикрасивши цілими зеленими й чорними оливками та каперсами.
6. Разом із цією стравою можна подати обсмажені в олії із часником шматочки хліба.