Рибне рагу з овочами та пряною кокосовою підливою

Ви, мабуть, одразу звернули увагу на той факт, що в назві нашої нової страви термін «риба» сусідить зі словосполученням «кокосова підлива»? Багатьом із вас це здасться незвичним, а дехто, можливо, і зведе брови в подиві: до чого тут, мовляв, кокоси, адже ми збираємося готувати рибу? Дозволю собі не погодитися з останніми. Ще й як до речі! З легкої руки тих, хто вже не одне тисячоліття населяє Індійський субконтинент, такі інгредієнти, як кокосове молоко, кокосова олія та кокосова стружка, давно стали у світовій кулінарії незмінними супутниками багатьох страв, і не лише солодких, як дехто наївно вважає.

Я скажу з цього приводу навіть більше: кокосове молоко, з мого погляду, — один із найдивовижніших, найароматніших і найуніверсальніших інгредієнтів у світі! Кокосове молоко особливо популярне в регіоні, що охоплює Південно-Східну Азію, Індію та Африку. Багато в чому завдяки багатому й насиченому смаку, ніжному аромату, природній солодкості та кремовій текстурі, які цей продукт створює в будь-якій страві, до якої його додають. Досить часто, особливо в регіонах, де придбати кокосове молоко не проблема, воно також слугує чудовою заміною молочним продуктам.

Отже, що ж таке кокосове молоко? Щоб не плутати його з кокосовою водою — рідиною, яка природно міститься всередині кокоса, — скажу таке: кокосове молоко виробляють із м’якоті стиглого кокоса. Щоб видобути цей компонент, кокосовий горіх розколюють, вишкрібають м’якоть, а потім ретельно її подрібнюють. Після цього отриману масу заливають гарячою водою й таким чином розм’якшують. Нарешті масу віджимають, щоб отримати кінцевий продукт.

Оскільки кокосове молоко цілком універсальне, воно однаково доречне як у солоних, так і в солодких рецептах. Існує нескінченна кількість страв із його використанням — від гострих маринадів до розкішних десертів. Наш сьогоднішній рецепт — не найгірший приклад застосування цього чудового інгредієнта.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 свіжий короп вагою близько 2 кг (почистити від луски, видалити зябра й очі та добре промити під проточною водою)
• 1 великий цукровий буряк вагою близько 400 г (очистити від шкірки й нарізати півкружальцями завтовшки 3 мм)
• 3 середні жовті цибулини приблизною загальною вагою 500 г (почистити й нарізати кільцями завтовшки 3 мм)
• 3 великі морквини загальною вагою 600 г (очистити від шкірки й нарізати кружальцями завтовшки 3 мм)
• 1 середній корінь селери вагою близько 300 г (почистити й нарізати півкружальцями завтовшки 3 мм)
• 30 г очищеного кореня імбиру (нарізати тонкими кружальцями)
• По 10 горошин духмяного та гострого чорного перцю
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка куркуми
• 25 г жовтої пасти карі
• 400 мл кокосового молока
• 500 мл питної води
• 20 г кокосової олії
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. Перекладаємо почищеного й промитого коропа на обробну дошку та за допомогою ножа з гострим лезом обережно зрізаємо філе. Кожну половину філе нарізаємо на 4–5 порційних шматочків завширшки близько 5–7 см.
2. На дно великого чавунного казана або гусятниці кладемо риб’ячий хребет, хвіст, голову, лавровий лист і обидва види перцю. Далі викладаємо овочі. Порядок такий: половина цукрового буряка, цибулі, селери, імбиру та моркви. Потім приправляємо парою дрібок солі й рівномірним шаром викладаємо шматочки риби.
3. Після цього повторюємо всю процедуру, використовуючи решту овочів, але вже без риби.
4. Нагріваємо духовку до 150 градусів Цельсія.
5. У невеликому сотейнику на помірному вогні нагріваємо суміш кокосового молока й олії, води, куркуми та пасти карі до того моменту, коли кокосова олія розтане.
6. Вливаємо кокосову суміш у казан із рибою та овочами. Накриваємо кришкою й ставимо в духовку. Тушкуємо протягом 4 годин.
7. Казан із готовою рибою ставимо в прохолодне місце й даємо повністю охолонути, після чого переставляємо його в холодильник на всю ніч.
8. Наступного дня страву можна подавати до столу. Підігрівати її не обов’язково.