Рис із язиком та овочами по-японськи, або «ому-райсу»

Абсолютно доступна за ціною, нереально смачна, надзвичайно поживна й із цих трьох очевидних причин дуже популярна в Японії їжа, приготована зі смаженого з овочами рису, дбайливо вкритого найніжнішим омлетом і як приправою буквально залитого гострим томатним кетчупом, а іноді й густою пікантною підливою, — ось що таке ому-райсу!

Японський ому-райсу або омурайсу (オムライ) — це в буквальному розумінні слова культова місцева страва у стилі ф’южн, поява якої так чи інакше була натхненна західними кулінарними традиціями й значною мірою західними ж інгредієнтами. Як це й завжди буває у випадках появи моди на якийсь певний вид їжі, у Країні вранішнього сонця існує величезна кількість рецептів ому-райсу: починаючи з різних поєднань овочів, які додають до рису, а також способів приготування гострого соусу до нього й закінчуючи десятками варіацій подавання цієї дуже поширеної страви.

Японці нерідко готують ому-райсу вдома. Особливо він подобається дітям, і тому-то його регулярно використовують у популярній у Японії так званій дитячій кухні, або окосама-ранчі (お子様ランチ).

Тепер пару слів щодо походження назви цієї страви. Обидві половинки терміна «ому» й «райсу» походять від спотвореної вимови англійських слів, відповідно, omelette (омлет) і rice (рис). Ому-райсу є типовим прикладом «васей-ейґо», що буквально означає «англійська по-японськи» й передбачає цілу низку англійських слів, вимовлених на японський лад. Японські лінгвісти називають такі слова «псевдозапозиченнями» або «псевдоангліцизмами».

Кажуть, що ому-райсу виник на рубежі двадцятого століття в одному з ресторанчиків під назвою «Ренга-теї», розташованому в токійському районі Ґіндза, де готують їжу виключно в західному стилі.

Ому-райсу зазвичай складається з чикін райсу (рис із куркою), обсмаженого на сковороді й загорнутого в тонкий лист омлету. Додаткові інгредієнти для смаженого рису частенько різняться. Крім курки, рис може бути обсмажений і з іншим м’ясом — яловичиною, свининою, зокрема й субпродуктами, нерідко також просто з овочами. Японські кухарі приправляють його яловичим бульйоном, кетчупом, демігласом, білим соусом або навіть просто сіллю й перцем. При цьому сам рис можуть замінити смаженою локшиною («якісоба»). У цьому випадку страву називають «омусоба».

У закладах фастфуду та у своїх домівках японці готують ому-райсу по-різному: у першому випадку рис, як правило, накривають напівприготованим омлетом, який потім розрізають і перемішують із рисом та овочами; у другому — зазвичай смажать омлет до повної готовності, після чого кладуть його на смажений рис і рясно заливають кетчупом. Ому-райсу в домашньому стилі — частий елемент у меню так званих «мейдо-кафе» (ще один приклад васей-ейґо, походить від англійського made-cafe). Останні являють собою невеликі ресторани з домашньою їжею, де офіціант/офіціантка перевдягається в господаря/господиню кафе й поводиться відповідним чином. Додавання звичайного кетчупу дає змогу тому, хто подає страву, легко прикрасити її просто за столом, як зробив би це привітний японський господар, приймаючи гостей за столом свого дому.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для райсу:

• 400 г відварного свинячого язика (нарізати кубиками зі стороною 1,5 см)
• 2 склянки відвареного рису (найкраще використати рис для суші або рис Жасмин)
• 200 г зеленої квасолі (видалити хвостики й сполучні нитки, після чого відварити до стану аль денте й нарізати шматочками завдовжки 2 см)
• По 200 г нарізаних невеликими кубиками цукіні й баклажанів
• 40 мл соєвого соусу
• Оливкова олія

Інгредієнти для ому:

• 4 великі яйця
• 80 мл жирних вершків або незбираного молока
• 20 мл соєвого соусу
• 60 мл оливкової олії для смаження омлету

Інгредієнти для соусу:

• 400 г очищених від шкірки й нарізаних кубиками помідорів
• 1 середня головка цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 2 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити лезом ножа)
• 250 мл наваристого яловичого бульйону
• 40 мл жирних вершків
• 40 мл солодкого соєвого соусу
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
• 20 г коричневого цукру
• 60 мл оливкової олії

Приготування:

1. Почнемо приготування страви із соусу. У сковороду середнього розміру вливаємо оливкову олію й обсмажуємо в ній на середньому вогні цибулю та часник, іноді помішуючи, доки перша не стане м’якою. Це може забрати 5-6 хвилин.
2. Всипаємо в сковороду помідори й продовжуємо готувати ще 4-5 хвилин у тому самому режимі.
3. Потім додаємо бульйон, вершки, соєвий соус, коричневий цукор і кукурудзяний крохмаль. Готуємо, постійно помішуючи, близько 5-6 хвилин. Вимикаємо вогонь. Перемішуємо й ще раз куштуємо на сіль. Накриваємо кришкою, щоб соус залишався теплим.
4. У великій сковороді з антипригарним покриттям на середньосильному вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії. Обсмажуємо цукіні й баклажани близько 4 хвилин.
5. Після цього додаємо рис і зелену квасолю. Продовжуємо готувати, часто помішуючи, ще 3-4 хвилини. Наприкінці вливаємо соєвий соус і перемішуємо. Вимикаємо вогонь та перекладаємо рис з овочами у велику миску, накриваємо кришкою.
6. У тій самій сковороді, додавши 40 мл оливкової олії, на середньосильному вогні обсмажуємо шматочки язика, постійно помішуючи дерев’яною ложкою та струшуючи сковороду, доки м’ясо злегка не підрум’яниться. Це може забрати пару хвилин. Повертаємо рис у сковороду з язиком і перемішуємо. Вимикаємо вогонь.
7. Тим часом готуємо омлет. Для цього в мисці середнього розміру збиваємо вінчиком яйця, вершки або молоко й соєвий соус. Нагріваємо на середньому вогні велику сковороду з 60 мл оливкової олії й вливаємо в неї отриману яєчну суміш. Готуємо 3-4 хвилини під кришкою.
8. Тепер можна зібрати ому-райсу. У велику глибоку тарілку всипаємо пірамідкою рис із язиком та овочами й накриваємо зверху, немов покривалом, нашим омлетом. Поливаємо соусом і негайно подаємо до столу.