Ризото з кукурудзою

Це кремове ризото (як і належить будь-якій правильно приготованій страві з такою назвою), що має блідо-жовтий відтінок завдяки поєднанню з кукурудзою, являє собою чудову комбінацію ніжного рису арборіо та водночас цілих кукурудзяних зерен. Бульйон, у якому варилися качани кукурудзи, робить аромат цієї страви насиченішим. Якщо ж у вас немає часу возитися з варінням кукурудзи або ви купили її вже готовою, для тієї самої мети можна скористатися курячим бульйоном. Напевно, вийде не гірше. Цей рецепт ризото дає змогу приготувати страву досить світлого кольору. Ви можете додати до готового ризото трохи збитих вершків (для насиченішого смаку), не турбуючись при цьому про свою вагу. Щоправда, зробити це потрібно швидко й обережно — безпосередньо перед подаванням. Варто врахувати, що якщо ризото буде надто гарячим, вершки відразу розтануть. Але ж це не кінець світу? У будь-якому разі у вас залишається чудова страва з рису.

(розраховано на чотири порції ризото)

Інгредієнти для кукурудзяного бульйону:

• 2 великі качани кукурудзи (почистити, половину листя відкласти)
• 1 жовта цибулина (помити й розрізати на четвертинки)
• 1 морквина середнього розміру (помити, розрізати вздовж і навпіл)
• 1 велике стебло селери (нарізати шматочками)
• 1 цибуля-порей (зелену частину нарізати великими шматками, білу відкласти для ризото)
• 2 великі зубчики часнику (добре розчавити ножем просто в лушпинні)
• По половині чайної ложки солі грубого помелу, духмяного та гострого перцю горошком
• 1 великий лавровий лист

Інгредієнти для ризото:

• 1 склянка рису для ризото (арборіо, карнаролі)
• 60 грамів вершкового масла
• Біла частина цибулі-порею, відкладена для ризото (подрібнити)
• Пів склянки білого сухого вина
• 6 склянок бульйону
• 1 склянка дрібно натертого пармезану
• Сіль
• Перець
• 4–5 добре подрібнених пагонів зеленої цибулі (для подавання)

Приготування:

1. Щоб приготувати бульйон, змішуємо в каструлі всі овочі, відкладене кукурудзяне листя та спеції. Наливаємо два літри питної води, доводимо до кипіння й готуємо під кришкою на слабкому вогні одну годину. Готовий бульйон проціджуємо крізь дрібне сито.
2. Усі овочі, крім кукурудзи, викидаємо, а самі качани перекладаємо на робочу поверхню й даємо трохи охолонути. Гострим ножем зрізаємо кукурудзяні зерна в окрему миску середнього розміру. Накриваємо плівкою й відкладаємо.
3. У сотейнику на середньому вогні розтоплюємо половину вершкового масла. Обсмажуємо в ньому цибулю-порей, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою, але не змінить кольору. Це може тривати 4–6 хвилин. Солимо й перчимо. Всипаємо рис і продовжуємо готувати, помішуючи, ще дві хвилини, доки рис не почне ставати прозорим.
4. Вливаємо вино й готуємо дві хвилини. Вино має повністю увібратися в рис.
5. Після цього починаємо порціями (так, щоб щоразу покривати рис) вливати гарячий бульйон. Повторюємо цю операцію, доки рис не вбере половину наявного бульйону. На цьому етапі всипаємо зерна кукурудзи, а потім продовжуємо додавати бульйон, доки рис не приготується. Усе це може зайняти близько пів години.
6. Далі вимикаємо вогонь і змішуємо ризото з пармезаном та другою половиною вершкового масла.
7. Розкладаємо по тарілках і посипаємо зеленою цибулею.
8. Відразу подаємо до столу.