Ризотто с кукурузой

Это кремообразное ризотто (как и положено любому, правильно приготовленному блюду с таким названием), имеющее бледно-желтый оттенок из-за смеси с кукурузой, представляет собой прекрасное сочетание нежного риса Арборио и одновременно цельных кукурузных зерен. Бульон из-под вареных початков кукурузы делает аромат этого блюда более насыщенным. Если же у вас нет времени возиться с варкой кукурузы или же вы купили ее уже в готовом виде, то можно для этих же целей воспользоваться куриным бульоном. Получится, наверняка, не хуже. Этот рецепт ризотто позволяет сделать блюдо достаточно светлым. Вы можете добавить в готовое ризотто немного взбитых сливок (для более насыщенного вкуса), не беспокоясь при этом о своем весе. Правда, сделать это нужно быстро и осторожно — перед самой подачей. Следует учесть то, что если ризотто будет слишком горячим, то сливки сразу же растают. Но ведь это не конец света? В любом случае у вас остается замечательное блюдо из риса.

(рассчитано на четыре порции ризотто)

Ингредиенты для кукурузного бульона:

• 2 больших кукурузных початка (почистить, половину листьев зарезервировать)
• 1 желтая луковица (помыть и порезать на четвертинки)
• 1 морковь средних размеров (помыть и разрезать вдоль и пополам)
• 1 большой стебель сельдерея (порезать кусочками)
• 1 лук-порей (порезать большими кусками зеленую часть, белую часть зарезервировать для ризотто)
• 2 больших зубчика чеснока (хорошо подавить ножом прямо в шкурке)
• По половине чайной ложки крупномолотой соли, душистого и острого перца горошком
• 1 крупный лавровый лист

Ингредиенты для ризотто:

• 1 стакан риса для ризотто (Арборио, Карнароли)
• 60 грамм сливочного масла
• 1 лук-порей (измельчить белую часть)
• Пол стакана белого сухого вина
• 6 стаканов бульона
• 1 стакан мелко натертого пармезана
• Соль
• Перец
• 4-5 хорошо измельченных стрелок зеленого лука (для подачи)

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить бульон смешиваем в кастрюле все овощи и специи. Наливаем два литра питьевой воды, доводим до кипения и на маленьком огне готовим под крышкой один час. По готовности процеживаем бульон через мелкое сито.
2. Все овощи, кроме кукурузы выбрасываем, а сами початки перекладываем на рабочую поверхность и даем немного остыть. Острым ножом срезаем кукурузные зерна в отдельную миску средних размеров. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
3. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Обжариваем в нем лук-порей, иногда помешивая, пока последний не станет мягким, но при этом не изменит цвет. Это может занять 4-6 минут. Солим и перчим. Всыпаем рис и продолжаем готовить, помешивая, еще пару минут, пока рис не начнет становиться прозрачным.
4. Вливаем вино и готовим пару минут. Вино должно полностью впитаться в рис.
5. После этого начинаем частями (так, чтобы каждый раз покрывало рис) вливать горячий бульон. Проделываем эту операцию до тех пор, пока рис не впитает половину имеющегося бульона. На этом этапе всыпаем зерна кукурузы и затем продолжаем добавлять бульон, пока рис не приготовится. Все это может занять у вас около получаса.
6. Далее выключаем огонь и смешиваем ризотто с пармезаном, а также второй половиной сливочного масла.
7. Раскладываем по тарелкам и посыпаем зеленым луком.
8. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: