Из-за своего колониального испано-европейского прошлого, прямого воздействия мексиканской истории и культуры, а также состава коренного населения, сложившегося, в основном, из мезоамериканцев, испанских колонизаторов и мексиканских фермеров кухня Калифорнии испытала на себе сильнейшее влияние мексиканских и испанских кулинарных традиций. В частности, такой однозначный вывод можно сделать в отношении южной части этого американского штата.
Большая часть местного фастфуда состоит из приготовленных в стиле мексиканских такеяс (ед. число – такея, то есть мексиканский ресторан, специализирующийся на приготовлении тако и буррито) жареных бобов, начос, бурритос, тортас, кесадильяс и прочего, очень популярных на территории всей Калифорнии.
Вообще традиционная мексиканская еда, хотя и не так широко представлена, как коммерческий фастфуд, однако довольно часто встречается в домах калифорнийцев, проживающих в районах Сан Диего, Лос Анжелеса, Сан-Франциско и в мексикано-американских анклавах в других частях штата. Характерными образчиками такой еды являются тамалес, тортильяс, тостадас, позоле, менудо, чили и энчиладас.
Вдобавок среди мексиканской еды, которую можно заказать в калифорнийских ресторанах, встречается немало блюд из центрально-американской кухни — например, популярное здесь сальвадорское блюдо «пупусас» (разновидность тортилья с начинкой). Особенно это характерно для районов, где компактно проживают иммигранты из Сан-Сальвадора.
Существуют и более современные тренды мексиканской кухни в Калифорнии. К ним следует отнести «Fresh Mex» (по аналогии с Тех-Мекс) и «Baja-style» (Баха Калифорния — независимый штат в Мексике). В них делается, в основном, акцент на свежих ингредиентах, в том числе, на морепродуктах.
В Калифорнии пользуется успехом французская и итальянская кухня. Нельзя в этом контексте оставить без внимания также каджунскую и креольскую кухни, родиной которых считается Луизиана.
Наш рецепт жареных помидоров черри и грибов с подливой из бальзамического уксуса, сливочного масла и чеснока является типичным дополнительным блюдом для Калифорнии и часто присутствует в местных бранчах (в Америке и Европе — нечто среднее между завтраком и ланчем).
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для овощей:
- 600 грамм помидоров черри или виноградных (порезать пополам)
- 400 грамм отварных опят (в зависимости от размера – оставить целыми или порезать пополам) – можно заменить другими грибами на ваш выбор
- 30 грамм сливочного масла
- 1 чайная ложка гранулированного сахара
- Оливковое масло
- Морская крупномолотая соль
- Грубодробленый черный перец
Ингредиенты для заправки:
- 2 средних зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- 60 грамм сливочного масла
- 20 мл оливкового масла
- 20 мл бальзамического уксуса
- Пара щепоток морской соли
Приготовление:
- Начинаем с готовки помидоров. В средних размеров сковороде нагреваем сливочное и такое же количество оливкового масла. Всыпаем сахар и ждем, когда полностью растворится. Затем на среднем огне жарим помидоры, пока не карамелизируются. Солим и перчим по вкусу.
- В то же самое время в другой сковороде на ложке оливкового масла обжариваем грибы, пока не подрумянятся. Солим и перчим по вкусу.
- Параллельно в маленьком сотейнике готовим заправку. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. Коротко обжариваем чеснок. Выключаем огонь. Добавляем тимьян, бальзамический уксус и соль.
- Перекладываем овощи в сервировочное блюдо или прямо на тарелки к основному блюду. Поливаем заправкой. Еще раз пробуем на соль и перец.
- Эти помидоры с грибами мы готовили к сому на кости с заправкой из петрушки, лимонного сока и чеснока от Тома Брауна. Его рецепт вы можете посмотреть на нашем блоге.
- Примечание:
- Помидоры и грибы вы можете приготовить за день до общей готовки и сохранять в закрытом контейнере в холодильнике. Затем их лишь следует подогреть на сковороде в течение 5-7 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий