Ризото зі смаженими помідорами, цукіні й сиром дорблю

Знаєте, я ніколи не мав жодних труднощів із добором епітетів, коли хотілося донести до читача всі переваги якоїсь страви, що особливо мені сподобалася. Я завжди дуже багато читав і досі не полишаю цієї вельми корисної та приємної звички, а колись дуже-дуже давно мріяв стати письменником (слава богу, вчасно схаменувся, інакше в країні стало б на одного графомана більше). Тож зі словами проблем у мене немає. Та ви й самі, напевно, встигли в цьому переконатися, час від часу почитуючи мої передмови до рецептів. ))

Тому я міг би описати наш останній рецепт, використовуючи найхимерніші й найекзотичніші слівця, та так, щоб лише від них самих задовго до його приготування у Вас потекли слинки! Однак від такої спокуси я цілком логічно відмовився з однієї простої причини: адже йдеться про ризото!

Ну, по-перше, про цю культову італійську страву, що за популярністю йде одразу за пастою та піцою, я вже написав вам більш ніж достатньо. А по-друге, ризото належить до тієї категорії їжі, яка розповідає про себе все необхідне — і значно краще, ніж це міг би зробити навіть найталановитіший кулінарний письменник! — у процесі її споживання.

Утім, саме в цьому випадку найкращим визначенням нашої сьогоднішньої страви було б таке — «ризото у формі піци». Мабуть, у ньому, у цьому самому визначенні, вміщуються всі потрібні характеристики того, що, можливо, слід було б описувати значно розлогіше, якби я змінив своє ставлення до цієї передмови.

Справді, саме ризото (дуже умовно, звісно!) можна було б розглядати як ніжний маслянистий корж римської піци, а типове для піци поєднання смажених помідорів, цукіні й сиру — як апетитний топінг для неї.

Ось і все, що Вам слід було б знати про це ризото. Решту воно розповість Вам про себе саме.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 200 г рису арборіо
• 2 середні цукіні (нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, а потім кожен кружалець на чотири частини)
• 400 г помідорів чері
• 1 невелика головка білої цибулі (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 3 великі зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 100 г сиру дорблю
• 100 г вершкового крем-сиру
• 150 мл білого сухого вина
• 600 мл курячого бульйону
• 40 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію та смажимо в ній шматочки цукіні, постійно помішуючи, доки вони не стануть м’якими й добре не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь.
2. У невеликій сковороді на сильному вогні обсмажуємо помідори чері до появи чорних бочків. Знімаємо з вогню й злегка притискаємо виделкою, щоб вони пустили сік.
3. У сотейнику середнього розміру на середньому вогні нагріваємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому цибулю та часник протягом 3 хвилин. Всипаємо рис і готуємо, помішуючи, ще 2 хвилини. Потім вливаємо вино й, коли воно випарується, починаємо додавати бульйон по одному ополонику за раз. Готуємо рис близько 18-20 хвилин, доки він не досягне стану аль денте.
4. Наприкінці додаємо обидва види сиру. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо та готуємо протягом 1 хвилини. Вимикаємо вогонь. Додаємо цукіні й помідори. Перемішуємо та одразу ж подаємо до столу.