Сабзі із солодкого перцю та картоплі

Класичний для південноіндійських кулінарних традицій союз соковитих і солодких перців, хрусткої картоплі та цілого букета ароматів завдяки дрібно посіченим волоським горіхам, обсмаженим зірі й насінню фенхелю, а також невеликій (або великій!) кількості свіжовичавленого соку лайма стане головною темою нашого сьогоднішнього рецепта. Виконавши всі необхідні рекомендації щодо його приготування (воно, до речі, забере у вас усього-на-всього якихось пів години, а може, навіть і менше), ви отримаєте барвисте, хрустке й звільнене від будь-яких м’ясоїдних зобов’язань сабзі. Якщо ж ви подвоїте запропоновану тут порцію цієї страви, то вона цілком зійде за ґрунтовний вегетаріанський обід. А ще краще: додайте до сабзі розігріті на сковороді тортильї, щойно підсмажену яєчню з цілими жовтками й влаштуйте чудову індо-мексиканську вечірку з найапетитнішими такос в асортименті.

Ідею цього рецепта мені підказала незрівнянна Прія Крішна — індо-американська кулінарна письменниця. Ще навчаючись у коледжі, 2014 року вона написала книжку рецептів, назва якої, «Ultimate Dining Hall Hacks: Create Extraordinary Dishes from the Ordinary Ingredients in Your College Meal Plan», перекладається як «Найкращі “злами” студентської їдальні, або Створи незвичайні страви зі звичайнісіньких інгредієнтів для своїх студентських обідів». Крім того, вона дуже популярна влогерка (має власний YouTube-канал із великою аудиторією), а також авторка регулярних публікацій на кулінарні теми в престижних американських виданнях із широким колом читачів, таких як «Нью-Йорк Таймс», «Нью-Йоркер», «Елле», «Вог», «Лакі Піч» та інших.

Батьки Прії емігрували до Сполучених Штатів у вісімдесяті роки двадцятого століття. Тут вони оселилися в Далласі (штат Техас), де й минуло її дитинство. У 2013 році Прія закінчила коледж, і в її дипломі було записано одразу дві спеціалізації: політологія та французька мова.

Наприкінці 2018 року Прія отримала запрошення до «Бон Аппетіт» і стала тішити читачів та глядачів своїми чудовими творчими рецептами з індійської кухні. Невдовзі у виданні між низкою співробітників (усі вони були переважно представниками національних меншин США) на чолі з Прією Крішною та керівництвом спалахнув гучний скандал — справа відбувалася буквально на моїх очах. Крішна звинуватила топменеджерів «Бон Аппетіту» у проявах расової дискримінації під час визначення рівня зарплат журналістів. Після великої публічної дискусії Прія на знак протесту залишила відеопроєкт Bon Appétit Test Kitchen й… продовжує тішити нас своїми талановитими матеріалами в інших, куди вагоміших ЗМІ. «Нью-Йорк Таймс», приміром, дуже високої думки про цю кулінарну колумністку й ставить її на один щабель із такими своїми маститими журналістами з відділу «Фуд» («Їжа»), як Сем Сіфтон, Емілія Вайнштейн, Патрік Фаррелл.

У 2019 році вийшла друга книжка Прії Крішни, цього разу вона була майже повністю присвячена індійській кухні й називалася «Indian-Ish: Recipes and Antics from a Modern American Family (2019)» («Дуже індійське: рецепти та кумедні витівки з життя сучасної американської сім’ї»).

Тепер рецепт. Наперед попереджаю, що я адаптував його з урахуванням того, що мені відомо про індійське сабзі, а також наших гастрономічних уподобань. При цьому можу вас запевнити, що «дитину разом із водою» я не вихлюпнув. 😁

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г картоплі (почистити й нарізати скибочками)
• 2-3 великі та м’ясисті солодкі перці загальною вагою близько 600 г (видалити хвостики, насіння й внутрішні білі перегородки, порізати поздовжніми смужками завширшки близько 1 см)
• 1 велика головка жовтої цибулі вагою до 200 г (почистити й нарізати часточками завширшки 6-7 мм)
• 3 великі зубки часнику (очистити від шкірки й розчавити)
• 1 маленький стручок перцю чилі (очистити від хвостика й насіння, нарізати тонкими кільцями)
• Чверть склянки добре подрібненого листя петрушки, кінзи та м’яти
• По 1 чайній ложці зіри й насіння фенхелю
• Чверть склянки обсмажених і дрібно посічених волоських горіхів
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Листочки м’яти (для подавання)
• Олія
• 1 чайна ложка солі

Приготування:

1. У великій важкій сковороді (бажано чавунній) на середньо-сильному вогні нагріваємо 50 мл олії, поки не почне шкварчати й пускати маленькі бульбашки. Всипаємо зіру та насіння фенхелю, обсмажуємо 1-2 хвилини.
2. Потім зменшуємо вогонь до середнього й додаємо картоплю. Продовжуємо смажити 15 хвилин. Потім додаємо солодкий перець, а ще через 5 хвилин — цибулю, часник і чилі. Готуємо наступні 10 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці вливаємо пару столових ложок води й за допомогою дерев’яної лопатки виконуємо дегласування. Додаємо зелень, перемішуємо й куштуємо на сіль та гостроту.
3. Готове сабзі посипаємо горіхами й прикрашаємо листочками м’яти. Скроплюємо соком лайма та відразу ж подаємо до столу.