Саджія з баранини по-йорданськи

У багатьох частинах планети, й особливо це стосується розвинених країн, люди витрачають дедалі менше часу на їжу. У світі, де всі й завжди кудись поспішають, найпрактичніше розв’язання питання про поповнення сил можуть запропонувати лише такі відомі продукти фастфуду, як сендвіч, гамбургер, піца, шаурма тощо. Переліченими представниками вуличної їжі можна втамувати голод за порівняно короткий час і, що важливо, для цього зовсім необов’язково шукати спеціально призначене місце, а тим паче чекати на своє замовлення. У часом шаленому темпі сьогоднішнього життя таке розв’язання проблеми харчування (чи то ланч, чи то обід) видається найприйнятнішим. Адже в сучасної людини, мимоволі втиснутої в жорсткі часові межі техногенної західної цивілізації, елементарно немає часу ні чекати на щось суттєвіше чи повноцінніше, ніж той самий примітивний бутерброд, ні тим паче на відносно тривалі церемоніальні речі, пов’язані зі споживанням цього чогось. Зрештою, — скаже вам така сучасна людина, — будь-яка їжа у своєму первісному значенні — це передусім те, що ми робимо, аби задовольнити одну зі своїх головних потреб. Чи не так?

Ні, не так! На щастя, такий грубий і зухвало утилітарний підхід до хліба насущного поки що поширений далеко не на все людство. Досі зберігають свої культурні традиції народи, для яких можливість посидіти за обіднім столом у колі близьких і друзів сповнена найрізноманітніших конотацій і символів. Саме так, наприклад, відбувається в Йорданії, де звичайнісінька трапеза може перетворитися на подію, яка надовго залишиться в пам’яті її учасників.

В арабській мові є одне слово, яке дуже точно визначає природу всієї йорданської кухні. Звучить воно, якщо я, звісно, не помиляюся, приблизно як «хасан алдияфа» й означає «гостинність». У йорданській культурі доброта не поступається таким важливим чоловічим якостям, як чесність, хоробрість, гідність і освіченість, а часом і переважає над ними. Найкращий спосіб виявити своє добре ставлення до когось полягає в тому, щоб пригостити його за обіднім столом найкращим, що є у твоєму домі. Ось чому не буде великим перебільшенням, якщо я скажу, що йорданське суспільство багато в чому орієнтоване на їжу — не лише як на життєво важливу біологічну функцію, а й як на спосіб комунікації з навколишнім світом.

Йорданські кулінарні традиції мало відрізняються від тих, що прийняті в інших країнах цього ж регіону, і всі вони мають переважно бедуїнське походження, адже землі Йорданії серед багатьох інших були місцем перетину найважливіших торговельних шляхів. У давні часи таке географічне положення країни справило великий вплив на культуру йорданців, передусім із боку таких культурно розвинених народів, як індуси та єгиптяни. Адже більшість спецій надходила сюди саме з Індії, а головний компонент йорданської кухні — рис — завозили з Єгипту.

Йорданська кухня відома своєю простотою й невибагливістю, що не заважає її найкращим стравам залишатися яскравими та вишуканими. Йорданська їжа славиться своєю корисністю: її основні інгредієнти — овочі, бобові, свіжі й сушені фрукти, йогурт і м’ясо (як правило, це курятина та баранина).

Сьогодні я навчу вас готувати популярну йорданську страву з баранини, яка називається «саджія».

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг баранини без кісток, нарізаної шматочками середнього розміру, але такими, щоб їх було зручно класти до рота
• 3 великі помідори загальною вагою близько 800 г (очистити від шкірки й дрібно порубати)
• 5 середніх головок червоної цибулі (почистити: 3 із них грубо порубати, а 2 — нарізати невеликими часточками)
• 2 середні перці чилі, зелений і червоний (видалити хвостики й насіння, потім нарізати кільцями)
• Зерна граната (для подавання)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великій важкій сковороді (бажано чавунній) нагріваємо 80 мл олії й на середньо-сильному вогні смажимо в ній шматочки баранини, часто помішуючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими з усіх боків. Одразу після цього додаємо рубану цибулю й протягом 3–4 хвилин готуємо її разом із м’ясом у тому самому режимі.
2. Після цього всипаємо у сковороду перець чилі обох кольорів і помідори. Солимо до смаку. Зменшуємо вогонь до найслабшого й продовжуємо готувати під закритою кришкою ще близько 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким.
3. Поки тушкується баранина, у невеликій сковороді нагріваємо 40 мл олії й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо часточки цибулі, доки вони добре не підрум’яняться й не стануть м’якими. Це може тривати близько 10 хвилин.
4. Готову саджію перекладаємо на блюдо разом з обсмаженими часточками цибулі. Посипаємо зернами граната й подаємо до столу з теплими коржиками.