Салат з овочів, приготованих на грилі, з коротким поетичним вступом про мангал і парою слушних порад

У ці погожі дні, коли літо, формально залишивши календар разом з черговим роком твого не такого вже й маленького життя, у світі ще довго (кілька декад, поспіль) не може попрощатися з тобою… Коли, віддаючи данину теплу, що не бажає залишати ці краї, більшу частину часу ти продовжуєш проводити в потертих шортах і старенькій вицвілій футболці… Коли всі вечори безперервно ти щедро витрачаєш з коханою тобою людиною в імпровізованій альтанці з густої арки повзучої троянди і паркану, складеного з стародавнього вапняку, що вивітрився, що квітне всього тиждень на рік (але як квітне!) – Приходить Час Мангала

Готувати їжу – це найбільше мистецтво. Для мене, як для справжнього нащадка «ареворді» (арм. – чада Сонця) воно означає, перш за все, навчитися правильно передавати енергію вогню (Ар – видиме втілення найвищої сили на землі) будь-якій їжі, яку готуєш і яка дарує тобі життя.

Готувати їжу – це ще й неймовірне щастя. Бо насичуючись сам, ти також ділишся життям з іншими людьми – своїми дітьми, близькими родичами, дорогими гостями…

Скажіть, що є у світських справах величнішого, більш життєстверджуючого, нарешті, більш об’єднуючого та веселішого, ніж спільна трапеза?!

Втіленням життя, осередком веселощів та поваги до людини в стародавньому Айастані завжди був мангал – альфа та омега будь-якого вірменського столу. Перше, що я зробив, коли оселився в будинку, в якому живу й досі, це поставив у дворі ґрунтовний мангал – з товстої листової сталі, з дном із двох шарів шамоту (вогнетривкого каменю), розрахований на те, щоб нагодувати в одній закладці щонайменше двадцять чоловік.

О скільки ж радості принесла і продовжує приносити ця нехитра, за своєю технічною суттю, і дуже давня споруда! Скільки чудових спогадів із ним пов’язано!

Готувати їжу на мангалі не так просто, як може здатися на перший погляд. Здавалося б, чого вже простіше – дочекатися, коли прогорять дрова, поставити продукти, що готуються, на грати над вугіллям і через 10-15 хвилин можна насолоджуватися челагачем, що тане в роті (свиняче м’ясо на г-подібній кістці), ніжними шматочками сома або осетрини, печеними овочами, що стікають власним соком, соковитим люля-кебабом з рубаної баранини… не тут було! У процесі приготування м’яса або овочів на мангалі на шляху до готової страви існує ризик її зіпсувати.

Ідеальна відстань між верхньою точкою шару гарячого вугілля та м’ясом 25-30 см. Тримати м’ясо на одній стороні раджу не більше 7-8 хвилин, потім перевертайте, щоб не підгоріло.

У жодному разі не можна допускати, щоб на поверхню м’яса чи риби потрапляв відкритий вогонь – так ви їх легко спалите. Щоб не допустити цього, я тримаю напоготові простий пристрій – пластикову пляшку з невеликими дірочками у пробці, наповнену звичайною водою. Щойно з’являється полум’я, відразу гашу. ))

З деякими овочами якраз все навпаки. Я кладу їх на шампурах на мангал, коли дрова ще не догоріли (це стосується в основному баклажан і перцю – нехай вас не лякають їх боки, що обвуглюються на очах, шкірка оберігає їх від підгоряння, і вони залишаються всередині соковитими і ніжними).

Свинину або курку важливо не перетримати на вугіллі, тому що їх м’ясо може стати сухим і несмачним. Найкраще перевіряти готовність м’яса, проткнувши його ножем – як тільки воно стане м’яким і підрум’яниться, негайно знімайте його з вогню.

Інгредієнти:

• 3 великих баклажани – вагою 400-500 грам кожен
• 4 великі рожеві помідори
• 4 великих солодких перцю
• 500 грам печериць
• 4 стебла цибулі-порею (білу та світло-зелену частину порізати на шматочки довжиною до 6 см)
• По пів пучка петрушки, кінзи, базиліка та кропу (листя грубо порубати)
• 2-3 великі зубки часнику (почистити і дрібно порубати або продавити через прес)
• 30 мл червоного винного оцту
• Третина склянки оливкової олії
• Цукор
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. Підготовляємо мангал: чистимо, завантажуємо дровами та підпалюємо.
2. На дровах, що догорають, запікаємо солодкий перець, баклажани і поруч біля відкритого вогню помідори – все, одягнене на шампура, поки овочі не стануть м’якими.
3. Тим часом, закриваємо у ґратах для гриля гриби та цибулю.
4. Як тільки дрова прогорять, встановлюємо над вугіллям гриби та цибулю. Поки останні готуються, очищаємо від шкірки помідори, перець та баклажани. Викладаємо на обробну дошку і грубо рубаємо ножем із широким лезом.
5. Потім те саме робимо з грибами та цибулею.
6. У великій дерев’яній салатниці змішуємо всі приготовані на мангалі овочі, зелень та часник. Вливаємо олію та оцет. Додаємо сіль, перець та цукор за смаком, добре все перемішуємо.
7. Подаємо до столу.