Шарлотка, або яблучний пиріг імені трьох Шарлотт

Шарлоткою (франц. — Charlotte) у Західній Європі заведено називати солодкий десертний пиріг, який їдять як гарячим, так і охолодженим (в останньому випадку його іноді називають «айсбокс кейк», що можна перекласти буквально як «торт із льодом»). Європейська шарлотка — щось зовсім інше, ніж те, що розуміємо під цією назвою ми. Раніше для її приготування традиційно використовували хліб (зокрема черствий), рясно просочений вершковим маслом. Сьогодні замість хліба найчастіше застосовують бісквіт або пісочне печиво (наприклад, «дамські пальчики», які також нерідко йдуть на приготування знаменитого італійського тірамісу), що використовують як корж і начиняють фруктами, фруктовим пюре або заварним кремом. Іноді верх пирога вкривають тонким шаром желатину, ароматизованого під смак використаних фруктів.

У нашому розумінні шарлотка — це, як правило, пиріг, випечений із ніжного бісквітного тіста з великою кількістю нарізаних невеликими кубиками або часточками яблук.

Ніхто не заперечує того факту, що першу шарлотку створили у Франції, однак щодо походження її назви існує безліч різних і часом суперечливих версій.

Наприклад, згідно з однією з них ця назва походить від староанглійського слова charlyt, яке можна перекласти як «страва із заварного крему». Інша версія переконує нас, що своє ім’я цей пиріг дістав від популярних у середньовічній Європі м’ясних страв charlets.

Багато кулінарних істориків пов’язують походження цієї назви з королівською родиною Великої Британії. Деякі з них упевнені, що цей пиріг назвали на честь англійської королеви Шарлотти Мекленбург-Стреліцької (роки життя — 1744–1818), дружини Георга III.

Водночас побутує думка, що так звана російська шарлотка (франц. — Charlotte russe), винайдена самим Марі-Антуаном Каремом (на той час ненадовго найнятим на посаду особистого кухаря російським царем Олександром I), була названа ним на честь принцеси Шарлотти Августи Уельської — дочки королівського подружжя Георга IV і Кароліни Брауншвейзької. Свою шарлотку маестро Карем готував із баварського крему та пісочного печива. Її подавали холодною.

За ще однією легендою про походження назви цього пирога, найменш популярною серед істориків, шарлотку назвали на честь Шарлотти Прусської, сестри російського царя Олександра I.

Завдяки простоті приготування шарлотки існує безліч найрізноманітніших її рецептів. Більшість пирогів, що підпадають під це поняття, подають холодними, оскільки шарлотку готують переважно в теплу пору року (найчастіше влітку), коли є вдосталь фруктів. Фруктову шарлотку традиційно готують із яблуками, грушами, полуницею, малиною або бананами, а кремову — зі збитими вершками або заварним кремом. Іноді для приготування шарлотки використовують баварський крем або шоколадний мус. У сучасних рецептах шарлотки нерідко можна зустріти лимонний курд.

Сьогодні ми приготуємо з вами найпростішу шарлотку з яблуками.

(для форми діаметром 23–25 см)

Інгредієнти:

• 700 грамів очищених і нарізаних невеликими кубиками яблук
• 5 середніх курячих яєць
• 150 грамів просіяного пшеничного борошна, плюс іще трохи для посипання форми
• 180 грамів цукру
• 10 грамів харчової соди
• 40 мл лимонного соку, плюс іще трохи для гасіння соди
• Вершкове масло (для форми)
• Цукрова пудра (для прикрашання)

Приготування:

1. Викладаємо в миску середнього розміру наші очищені й нарізані яблука. Збризкуємо їх лимонним соком, перемішуємо й відставляємо вбік.
2. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо яйця до стану піни.
3. Після цього починаємо невеликими порціями всипати цукор, продовжуючи збивати впродовж 7–8 хвилин, доки суміш не збільшиться в об’ємі приблизно втричі й не набуде густої кремоподібної консистенції.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
5. У готову яєчну суміш всипаємо борошно й попередньо погашену соду. Потім за допомогою великої ложки акуратними рухами знизу вгору перемішуємо вміст миски. Додаємо яблука й знову обережно перемішуємо.
6. Змащуємо дно й стінки круглої рознімної форми маслом і посипаємо невеликою кількістю борошна. Поміщаємо тісто з яблуками у форму й відправляємо в духовку.
7. Випікаємо впродовж 40 хвилин, доки пиріг не підрум’яниться, а зубочистка під час проколювання центру пирога не залишатиметься сухою.
8. Перед подаванням посипаємо пиріг цукровою пудрою.
9. До столу подаємо теплим або холодним.