Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина перша

У цій серії публікацій, не припиняючи знайомити вас з особливостями досить складних взаємин різних домашніх продуктів і вашого холодильника, ми поговоримо про деякі нюанси охолодження низки продуктів, які ми часто вживаємо в їжу.

Почнемо ж із хліба… Запитання перше: чи варто охолоджувати хліб?

У матеріалі, що відкриває цю серію, експерти з безпеки харчових продуктів спробують підказати нам найкращий спосіб зберігання свіжого хліба.

Модераторкою цього матеріалу буде Нашія Бейкер, заступниця цифрового редактора Martha Stewart.

Буханець хліба може мати велике значення в нашому повсякденному меню — від ранкового тосту, сендвічів або тарілки супу на обід до овочевого чи м’ясного рагу на вечерю. Незалежно від того, печете ви його самі чи купуєте на місці, у вас, імовірно, завжди є запасний буханець під рукою. Однак хліб швидко псується, якщо його неправильно зберігати. Чи варто класти хліб до холодильника або зберігати поза ним задля оптимальної свіжості? Ми запитали про це експертів із харчової безпеки.

Де найкраще зберігати свіжий хліб?

Коли ви вирішуєте, охолоджувати хліб чи зберігати його поза холодильником, у гру вступають кілька чинників.

«Якщо ви плануєте швидко з’їсти хліб, можете зберігати його на столі, — говорить Маргарет А. Купер, докторка філософії, доцентка практики та завідувачка кафедри навчання безпеки харчових продуктів в Університеті Аризони Віктора П. Сміта. — Але якщо ви довго їсте свій хліб, якщо ваша кухня тепла й волога, а особливо якщо хліб домашній, його варто зберігати в холодильнику, щоб запобігти росту плісняви. Домашній хліб не містить консервантів, які допомагають йому не псуватися, на відміну від купленого в магазині».

Як охолодження змінює хліб?

Ліза Янг, докторка філософії, зареєстрована дієтологиня, авторка книги «Нарешті ситий, нарешті стрункий», дієтологиня з приватною практикою й ад’юнкт-професорка Нью-Йоркського університету в Нью-Йорку, пояснює, що низька температура в холодильнику змушує крохмаль кристалізуватися й ставати сухим. Результат? Хліб набуває черствої текстури, а його смак погіршується. Якщо щільно загорнути хліб у поліетилен і помістити до холодильника, можна уповільнити процес черствіння. Заморожування хліба — це варіант, який допомагає запобігти його черствінню та розвитку мікробів, що спричиняють псування. «Майте на увазі, що після розморожування заморожений хліб черствіє швидше, ніж якби він зберігався в холодильнику», – говорить Купер.

Де б ви не зберігали хліб, якщо помітите плісняву — нечіткі зелені або чорні плями, — доведеться викинути весь буханець. Важливо утилізувати всю упаковку, навіть якщо ви бачите плісняву лише на кількох скибочках, адже вона може виділяти шкідливі токсини. В’язкість — ще одна ознака псування хліба; це відбувається, коли бактеріальні спори проходять через процес випікання й ростуть усередині буханця. «Такий тип псування може виникати в хлібі та випічці з вищим вмістом вологи, — зазначає Купер. — Якщо всередині буханця утворюється м’яка тягуча маса з фруктовим запахом, це вказує на тягучу, або бактеріальну, хворобу хліба». Янг додає, що хліб також слід викинути, якщо він стає дуже сухим і твердим та починає пахнути кисло.

(далі буде)