Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть первая

В этой серии публикаций, не прекращая знакомить вас с особенностями достаточно сложных взаимоотношений различных домашних продуктов и вашего холодильника, мы поговорим об некоторых нюансах охлаждения ряда продуктов, которые часто употребляются нами в пищу.

Начнем же мы с хлеба… Вопрос первый: стоит ли охлаждать хлеб?

В нашем открывающем эту серию материале эксперты по безопасности пищевых продуктов постараются подсказать нам лучший способ хранения свежего хлеба.

Медиатором этого материала будет Нашия Бейкер, заместитель цифрового редактора Martha Stewart.

Буханка хлеба может иметь большое значение в нашем повседневном меню, начиная от утреннего тоста, сэндвичей или тарелки супа на обед и заканчивая овощным или мясным рагу на ужин. Независимо от того, печете ли вы его сами или покупаете хлеб на месте, у вас, вероятно, всегда есть запасная буханка под рукой. Однако хлеб быстро портится, если его неправильно хранить. Стоит ли класть хлеб в холодильник или хранить его вне для оптимальной свежести? Мы спросили об этом экспертов по пищевой безопасности.

Где лучше всего хранить свежий хлеб?

Есть несколько факторов, которые вступают в игру, когда вы решаете, охлаждать ли ваш хлеб или хранить его вне холодильника.

«Если вы планируете съесть хлеб быстро, вы можете хранить его на столе», — говорит Маргарет А. Купер, доктор философии, доцент практики и заведующая кафедрой обучения безопасности пищевых продуктов в Университете Аризоны Виктора П. Смита. — «Но если вы долго едите свой хлеб, [если ваша кухня] теплая и влажная, и особенно если хлеб домашний, его стоит хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост плесени. Домашний хлеб не содержит консервантов, которые помогают ему не испортиться, в отличие от хлеба, купленного в магазине».

Как охлаждение хлеба меняет его?

Лиза Янг, доктор философии, RDN, автор книги «Наконец полный, наконец стройный, диетолог с частной практикой и адъюнкт-профессор Нью-Йоркского университета в Нью-Йорке, объясняет, что низкая температура в холодильнике заставляет крахмал кристаллизоваться и становится сухими. Результат? Хлеб приобретает черствую текстуру и ухудшение во вкусе. Если вы плотно завернете хлеб в полиэтилен и поместите его в холодильник, вы сможете замедлить процесс очерствения. Заморозка хлеба — это вариант, который помогает предотвратить его очерствение и развитие микробов, вызывающих порчу. «Имейте в виду, что когда вы размораживаете замороженный хлеб, он черствеет быстрее, чем если бы он хранился в холодильнике», — говорит Купер.

Где бы вы ни хранили хлеб, если вы заметите плесень (нечеткие зеленые или черные пятна), вам придется выбросить всю буханку. Важно утилизировать всю упаковку, даже если вы видите плесень только на паре ломтиков, так как она может выделять вредные токсины (грибок). Вязкость — еще один признак того, что хлеб портится; это происходит, когда бактериальные споры проходят через процесс выпечки и растут внутри буханки. «Этот тип порчи может возникнуть в хлебе и выпечке с более высоким содержанием влаги», — отмечает Купер. — «Если внутри буханки образуется мягкая тягучая масса с фруктовым запахом, это указывает на веревочную или бактериальную порчу хлеба». Янг добавляет, что вы также должны выбросить хлеб, если он становится очень сухим и твердым и начинает пахнуть кисло.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: