Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина п’ятнадцята

Здавалося б, ми знаємо все або майже все про таку чудову річ, яка є буквально в кожному домі, як холодильник! Однак що далі ми просуваємося в нашій нинішній серії публікацій, присвяченій питанню зберігання найрізноманітніших продуктів у цьому незамінному домашньому пристрої, то більше сумніваємося у повноті своїх знань із цього приводу.

Усю минулу публікацію ми присвятили особливостям зберігання імбиру в усіх можливих його формах: сирого, сушеного, цілого, меленого… Цього разу ми завершимо тему імбиру, а водночас поговоримо про деякі аспекти зберігання горіхів у холодильнику.

Отже, залишаючись цінним і дорогим товаром протягом багатьох століть, імбир експортували з Індії до Римської імперії, звідки він поступово поширювався по всій Європі євразійськими торговельними маршрутами, більшість із яких були відомі під збірною назвою «Шовковий шлях». На початку Середньовіччя європейці вже пекли імбирні пряники.

Ароматні імбирні пряники, які часом мали найхимерніші форми й називалися європейцями «ярмарковими» або «святковими», справді були дуже популярними на середньовічних ярмарках, але особливо святкова традиція імбирних чоловічків укорінилася в той період, коли королева Єлизавета I замовила імбирне печиво, що нагадувало приїжджих вігів у великих перуках (так у пізньому Середньовіччі називали британських лібералів і засновану ними наприкінці вісімнадцятого століття політичну партію). Після цього у Британії навіть з’явилося прислів’я: «Солодкий чи солоний, імбир рулить – як завжди».

Тепер перейдемо до питання, чи варто охолоджувати горіхи?

Якщо ви зберігаєте горіхи в коморі, вам буде корисно прочитати цю частину публікації.

Від хрустких мюслів до ситних салатів – і це загальновідомо! – майже всі страви стають значно смачнішими, якщо ми додаємо до них горіхи, і, звісно ж, останні є чудовою та, що важливо, здоровою закускою. Горіхи пропонують щедрий набір необхідних поживних речовин — від насичувального білка до корисної для кишківника клітковини. Крім того, вибір горіхів настільки великий (наприклад, мигдаль, пекан, кеш’ю, волоські горіхи, фісташки — і це лише деякі з них), що майже кожен зможе знайти щось для себе. Знання того, як найкраще зберігати горіхи вдома, означає, що куплені вами горіхи пролежать довше й допоможуть скоротити кількість харчових відходів.

Хороші жири стають поганими.

Якщо ви хочете отримати максимальну користь від горіхів, важливо правильно їх зберігати. Чи то в поліетиленових пакетах із контейнерів для сипких продуктів, чи то в оригінальній упаковці, скляних банках або інших контейнерах, багато людей зберігають горіхи за кімнатної температури, як це роблять у супермаркетах, але насправді це неправильний спосіб.

По-перше, важливо зрозуміти, чому і як горіхи псуються: вони багаті на ненасичені («хороші») жири, які відповідають за їхні протизапальні властивості. Однак, як зазначає Академія харчування та дієтології, ненасичені жири надзвичайно крихкі й делікатні, а отже, швидко руйнуються. Через це горіхи схильні прогіркати, що псує їхній смак і свіжість. Тому, щоб зберегти їх, найкраще тримати горіхи в холодильнику, — говорить Річард Ла Маріта, шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти. Прохолода в холодильнику запобігатиме розщепленню ненасичених жирів, що зрештою уповільнить псування продуктів.

(далі буде)