Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть пятнадцатая

Казалось бы, мы знаем все или почти все о такой замечательной вещи, которая есть буквально в каждом доме, как холодильник! Однако чем дальше мы продвигаемся по нашей текущей серии публикаций, посвященной вопросу хранения самых разных продуктов в этом незаменимом домашнем гаджете, тем больше подвергаем сомнению нашу уверенность в полноте наших знаний по этому поводу.

Всю прошлую публикацию мы посвятили особенностям хранения имбиря во всевозможных его ипостасях: сырого, сушенного, цельного, молотого… На этот раз мы завершим тему имбиря, а заодно поболтаем о некоторых аспектах хранения в холодильнике орехов.

Итак, товар, остававшийся ценным и дорогим на протяжении многих веков, имбирь экспортировался из Индии в Римскую империю, откуда постепенно распространялся по всей Европе через евразийские торговые маршруты, большинство из которых были известны под собирательным термином «Шелковый путь». К началу Средних веков европейцы уже пекли имбирные пряники.

Ароматные имбирные пряники, имеющие порой самые причудливые формы и называемые европейцами «ярмарочными» или «праздничными», действительно были очень популярны на средневековых ярмарках, но особенно праздничная традиция имбирных человечков укоренилась в тот период, когда королева Елизавета I заказала имбирное печенье, напоминающее приезжих вигов в больших париках (так в позднем Средневековье именовали британских либералов и основанную ими в в конце восемнадцатого века политическую партию). После этого в Британии даже появилась поговорка: «Сладкий или соленый, имбирь рулит — как всегда».

Теперь перейдем к вопросу о том, стоит ли охлаждать орехи?

Если вы храните орехи в кладовке, вам полезно будет прочитать эту часть публикации.

От хрустящих мюсли до сытных салатов — и это общеизвестно! — почти все блюда становятся намного вкуснее, если мы добавим в них орехи, и, конечно же, последние являются отличной и, что немаловажно, здоровой закуской. Орехи предлагают щедрый коктейль из необходимых питательных веществ, от насыщающего белка до полезной для кишечника клетчатки. Кроме того, выбор орехов настолько велик (например, миндаль, пеканы, кешью, грецкие орехи, фисташки, и это лишь некоторые из них), что почти каждый сможет найти что-то для себя. Знание того, как лучше всего хранить орехи дома, означает, что орехи, которые вы покупаете, прослужат дольше и помогут вам сократить количество пищевых отходов.

Хорошие жиры становятся плохими.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от орехов, важно правильно их хранить. Будь то в пластиковых пакетах из мусорных баков, в оригинальной упаковке или в стеклянных банках или других контейнерах, многие люди хранят орехи при комнатной температуре, как это делают в супермаркетах, но на самом деле это неправильный метод.

Во-первых, важно понять, почему и как орехи портятся: орехи изобилуют ненасыщенными («хорошими») жирами, которые отвечают за их противовоспалительные свойства. Однако, как отмечает Академия питания и диетологии, ненасыщенные жиры чрезвычайно хрупкие и деликатные, а значит, быстро разрушаются. Это делает орехи склонными к прогорканию, что портит их вкус и свежесть. Поэтому, чтобы сохранить их, лучше всего хранить орехи в холодильнике, — говорит Ричард ЛаМарита, шеф-инструктор Института кулинарного образования. Прохлада в холодильнике предотвратит расщепление ненасыщенных жиров, что в конечном итоге замедлит порчу продуктов.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: