Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина тридцять четверта

У нашому черговому матеріалі про зберігання продуктів у холодильнику ми продовжуємо розповідь про лохину.

Зокрема, лохина відома високим умістом антоціанів — рослинних пігментів, які надають деяким фруктам і овочам характерного пурпурово-синього відтінку.

«Антоціани особливо заслуговують на увагу завдяки своїм нейропротекторним властивостям, зокрема поліпшенню рухових і когнітивних функцій, — пояснює Мойєр. — Лохина також містить такі антиоксиданти, як поліфеноли, вітамін C, кверцетин і дубильні речовини, що утворюють багатий коктейль корисних поживних речовин».

Клітковина.

«Крім того, маленькі ягоди є хорошим джерелом клітковини: приблизно 3,6 грама на порцію, — каже Мойєр. — Вони містять як розчинну, так і нерозчинну клітковину; розчинна клітковина поглинає воду в кишківнику, а нерозчинна — ні. Розчинна клітковина (яка розчиняється у воді) може допомогти знизити високий рівень холестерину — чинника ризику серцево-судинних захворювань, а нерозчинна клітковина (яка не розчиняється у воді) може допомогти полегшити закрепи або нерегулярні випорожнення».

Зайве й говорити, що як для такого маленького плоду вражаюча лохина, безумовно, заслуговує на репутацію суперпродукту.

Купівля лохини.

Якщо ви готові додати лохину до свого щотижневого меню, під час її купівлі слід урахувати кілька моментів.

«Крім купівлі в сезон, шукайте ягоди з гладенькою, пухкою та пружною шкіркою, що свідчить про високу якість, — каже Мішель Голл, шеф-кухарка Школи кулінарного мистецтва Огюста Ескоф’є. — Якщо ви купуєте лохину в пластиковому контейнері, переконайтеся, що всі ягоди пружні», — додає вона.

«Навіть якщо одна ягода запліснявіла, потекла або зморщилася, це може означати, що ягоди вже зовсім не свіжі й не соковиті, — каже Голл. — Водночас обирайте лохину темно-фіолетового або темно-синього відтінку, що відповідає оптимальній стиглості», — додає вона.

Як мити та зберігати лохину.

«Удома не мийте лохину, доки не будете готові її з’їсти, оскільки волога скорочує строк її зберігання. Тримайте ягоди на середній полиці холодильника, а не на верхній полиці (яка надто холодна) чи в ящику для свіжих продуктів (через що вони можуть запліснявіти)», — вважає Голл.

На думку експертів Університету Пердью, за правильного зберігання лохина може зберігатися від 10 днів до двох тижнів.

Миття.

Додайте лохину в миску з холодною водою і за допомогою сита видаліть стебла.

Перекладіть лохину на деко, застелене паперовими рушниками. Обережно висушіть ягоди зверху додатковими паперовими рушниками. Також можна викласти ягоди в один шар, щоб висушити їх з усіх боків.

(далі буде)