Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина тридцять друга

У цьому матеріалі я продовжую розповідати вам про зберігання всіляких продуктів у холодильнику. Я ще не закінчив говорити про базилік, а після цього продовжу свою розповідь про інші продукти.

Вибір свіжого базиліку.

Купуючи базилік у продуктовому магазині або на фермерському ринку, «шукайте яскраве зелене листя без наростів і темних плям», — радить Браян Куок Ле, доктор філософії, консультант із харчових продуктів і автор книжки «150 відповідей на запитання харчової науки».

Переконайтеся, що листя гладеньке й ціле. На думку експертів Університету Пердью, свіжий базилік також має виділяти сильний, але приємний трав’яний аромат із деякими пряними цитрусовими нотками.

Правильна температура й вологість для зберігання базиліку.

За словами Ле, базилік — тропічна трава, дуже чутлива до низьких температур. Це пов’язано зі складом його клітинної мембрани, яка містить велику кількість олій і жирів. Коли базилік зазнає впливу нижчих температур, ці олії та жири пошкоджують тканини листя. «Зберігання в холодильнику в продуктовому магазині прискорює цей процес, — каже Ле. — Ось чому базилік не рекомендують зберігати в холодильнику».

Натомість базилік найкраще зберігати на кухонній полиці за кімнатної температури.

Базилік також добре почувається під час зберігання за відносної вологості від 90 до 95 відсотків, додає Ле. На думку експертів Університету Рутгерса, ви можете підвищити вологість повітря навколо трави, тримаючи стебла у воді або нещільно накриваючи базилік незакритою кришкою.

Досить зберігати базилік у холодильнику! Нижчі температури спричиняють пошкодження клітин листя, скорочуючи строк зберігання трави. Натомість тримайте базилік на кухонній стільниці.

Як підготувати базилік до зберігання.

Є кілька способів підготувати й упакувати базилік для зберігання.

Один із методів — «покласти його в контейнер, помістити на дно сухий рушник, а зверху — злегка вологий», — каже Девід Бенсток, шеф-кухар і власник IL Ritorno в Санкт-Петербурзі, штат Флорида.

Інший варіант — загорнути базилік у вологий паперовий рушник і покласти в поліетиленовий пакет, як рекомендують експерти Університету Пердью.

Якщо базилік має стебла, обріжте кінці й поставте їх у скляну банку з кількома сантиметрами води (як квітковий букет); потім надягніть зверху поліетиленовий пакет. Обов’язково міняйте воду щодня, щоб базилік залишався свіжим. За словами Ле, цей метод «допомагає зберігати листя й стебла пружними, запобігаючи їхньому в’яненню та пошкодженню з часом».

«Незалежно від обраного вами методу, уникайте повного закривання базиліку в контейнері. Це створить надто вологе середовище за кімнатної температури», — вважає Бенсток.

(далі буде)