Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть тридцать вторая

В этом материале я продолжаю рассказывать Вам про хранение всевозможных продуктов в холодильнике. я не закончил говорить о базилике, и далее после этого продолжу свой рассказ о других продуктах.

Выбор свежего базилика.

Покупая базилик в продуктовом магазине или на фермерском рынке, «ищите яркие зеленые листья без наростов и темных пятен», — предлагает Брайан Куок Ле, доктор философии, консультант по продуктам питания и автор книги «150 ответов на вопросы пищевой науки».

Убедитесь, что листья гладкие и целые. По мнению экспертов из Университета Пердью, свежий базилик также должен издавать сильный, но приятный травяной запах с некоторыми пряными цитрусовыми нотками.

Правильная температура и влажность для хранения базилика.

По словам Ле, базилик — тропическая трава, очень чувствительная к низким температурам. Это связано с составом его клеточной мембраны, которая содержит большое количество масел и жиров. Когда базилик подвергается воздействию более низких температур, эти масла и жиры повреждают ткани листьев. «Холодильное хранение в продуктовом магазине ускоряет этот процесс», — говорит Ле. – «Вот почему базилик не рекомендуется хранить в холодильнике».

Вместо этого базилик лучше всего хранить на кухонной полке при комнатной температуре.

Базилик также хорошо себя чувствует при хранении с относительной влажностью от 90 до 95 процентов, добавляет Ле. По мнению экспертов из Университета Рутгерса, вы можете повысить влажность воздуха вокруг трав, храня стебли в воде или неплотно накрывая базилик незапечатанной крышкой.

Хватит хранить базилик в холодильнике! Более низкие температуры вызывают повреждение клеток листьев, сокращая срок хранения травы. Вместо этого храните базилик на прилавке.

Как подготовить базилик к хранению.

Есть несколько способов подготовить и упаковать базилик для хранения.

Один из методов — «положить его в контейнер и положить на дно сухое полотенце, а сверху — слегка влажное», — говорит Дэвид Бенсток, шеф-повар и владелец IL Ritorno в Санкт-Петербурге, штат Флорида.

Другой вариант — обернуть базилик влажным бумажным полотенцем и положить в полиэтиленовый пакет, как рекомендуют эксперты Университета Пердью.

Если у базилика есть стебли, обрежьте концы и поместите их в стеклянную банку с несколькими дюймами воды (как цветочный букет); затем сверху положите полиэтиленовый пакет. Обязательно меняйте воду каждый день, чтобы базилик оставался свежим. По словам Ле, этот метод «помогает сохранять листья и стебли упругими, предотвращая их увядание и повреждение с течением времени».

«Независимо от выбранного вами метода, избегайте полного закрытия базилика в контейнере. Это создаст слишком влажную среду при комнатной температуре», — считает Бенсток.

(продолжение следует)

 

Также читайте на нашем блоге: