Що таке устричний соус і як використовувати його в готуванні? Частина друга

Звісно, ця історія могла б так нічим і закінчитися: Лі викинув би коричневий слиз із горщика у смітник, і світ ніколи б не дізнався, що таке устричний соус. Однак замість цього Лі Кум Шеунг, як учинив би будь-який дбайливий господар, вирішив про всяк випадок скуштувати це непривабливе вариво — ану ж на щось згодиться. Зачерпнувши ложку вмісту горщика, він із певною пересторогою сьорбнув трохи коричневої рідини й… несподівано для себе поринув у феєрверк найрізноманітніших смакових відчуттів, серед яких домінував потужний умамі із солодкуватими нотками карамелі, що забезпечували збалансований аромат того, що опинилося в горщику. Соус являв собою щось на кшталт устричної есенції без нав’язливої сирої свіжості оригіналу. Це було просто чудово! Лі відразу вирішив на свій страх і ризик продавати соус клієнтам як приправу до рису й не прогадав: як я вже й казав, соус почав мати успіх. За щасливим збігом обставин, чи такою вже була доля нашого підприємця, а можливо, з обох причин водночас, Лі мав бізнес — він володів компанією під назвою «Лі Кум Кі». Під цим брендом він і почав продавати свою нещодавно винайдену приправу в усі куточки Китаю. Тепер Лі Кум Кі має власну устричну ферму, де в більш ніж достатній кількості вирощують смачних устриць, завжди готових до приготування знаменитого соусу.

Починаючи із середини минулого століття «Лі Кум Кі» перетворилася на провідну компанію з виробництва соусів у Гонконзі й досі належить одній родині.

У Сіньхуеї, одному з районів провінції Гуандун, розташований музей цієї компанії. У ньому навіть зберігається оригінальна миска, у якій Лі Кум Шеунг «зробив» свій перший устричний соус.

Лі Кум Кі, звісно ж, дуже виросла за майже півтора століття, що минули. Сьогодні вона відома не лише завдяки виробництву устричного соусу власного винаходу, а й узагалі перетворилася на одну з найбільших харчових компаній у світі. Лі Кум Кі продає понад двісті різних соусів і приправ — від світлого й темного соєвого соусу до уславленого китайського соусу хойсин, соусу чар сіу, соусу XO та багатьох інших. Однак устричний соус, безперечно, залишається фаворитом у довгій лінійці продуктів, які виробляє компанія. Нині існує безліч брендів, під торговими марками яких продають аналогічну продукцію, але устричний соус преміумкласу Лі Кум Кі, як і раніше, вважають найбажанішим товаром для всіх професіоналів, зайнятих у ресторанному бізнесі та харчовій промисловості загалом. Зрештою, це єдиний бренд, у якому з 1888 року використовують оригінальний рецепт Лі Кум Шеунга.

Сам по собі устричний соус має неймовірно насичений, злегка солодкуватий і водночас димний смак. Примітно, що в ньому, у цьому самому смаку, немає й натяку на присутність риби або морепродуктів. Устричний соус, як і 1888 року, чудово поєднується з вареним білим рисом, але неймовірно насичений смак умамі робить цей соус Лі Кум Кі цілком універсальним. Ви можете використовувати його для заправляння супів і бульйонів. Він може бути чудовою заміною кубикам яловичого бульйону, а крім того, це найпростіший спосіб додати пікантності смаженій зелені. Збийте устричний соус із кунжутною олією та невеликою кількістю рисового оцту — й отримаєте легку заправку для будь-якого салату зі свіжих овочів. Або можете використати його як приправу, скропивши ним їжу перед споживанням.

(продовження буде)