Что такое устричный соус, и как использовать его в готовке? Часть вторая

Конечно, эта история могла бы так и закончиться ничем: Ли выбросил бы коричневую слизь из горшка в мусорное ведро, и мир никогда бы не узнал, что такое устричный соус. Однако, вместо этого Ли Кум Шеунг, как поступил бы всякий рачительный хозяин, решил на всякий случай попробовать это неприглядное варево — авось да на что-то сгодится.  Зачерпнув ложку содержимого горшка, он с некоторой опаской отхлебнул немного коричневой жидкости и… неожиданно для себя погрузился в фейерверк самых разных вкусовых ощущений, доминировал в которых мощный умами со сладковатыми нотками карамели, которые обеспечивали сбалансированный аромат того, что оказалось в горшке. Соус представлял собой нечто вроде устричной эссенции без навязчивой сырой свежести оригинала. Это было просто восхитительно! Ли тут же решил на свой страх и риск продавать соус клиентам в качестве приправы для риса, и не прогадал: как я уже и говорил, соус стал пользоваться успехом. По счастливой случайности или уж такова была судьба нашего предпринимателя, а может и по обеим причинам сразу, у Ли был бизнес – он владел компанией под названием «Ли Кум Ки». Под этим брендом он и стал продавать свою недавно изобретенную приправу во все уголки Китая. При Ли Кум Ки теперь имеется собственная устричная ферма, где в более чем достаточном количестве выращивают вкусных устриц, всегда готовых к приготовлению знаменитого соуса.

Начиная со средины прошлого века «Ли Кум Ки» превратилась в ведущую компанию по производству соусов в Гонконге и до сих пор принадлежит одной семье.

В Синьхуэй, одном из районов провинции Гуандун, расположен музей этой компании. В нем даже хранится оригинальная миска, в которой Ли Кум Шеунг «сделал» свой первый устричный соус.

Ли Кум Ки, конечно же, сильно выросла за прошедшие почти полтора столетия. Сегодня она известна не только благодаря производству устричного соуса собственного изобретения, но и вообще превратилась в одну из крупнейших пищевых компаний в мире. Ли Кум Ки продает более двухсот различных соусов и приправ, от светлого и темного соевого соуса до прославленного китайского соуса хойсин, соуса чар сиу, соуса XO и многих других. Однако, устричный соус, несомненно, остается фаворитом в длинной линейке продуктов, производимых компанией. В наши дни существует множество брендов, под торговыми марками которых продается аналогичная продукция, но устричный соус премиум-класса Ли Кум Ки по-прежнему считается самым желанным товаром для всех профессионалов, занятых в ресторанном бизнесе и в пищевой промышленности в целом. В конце концов, это единственный бренд, в котором используется оригинальный рецепт Ли Кум Шеуна с 1888 года.

Сам по себе устричный соус имеет невероятно богатый, слегка сладковатый и в то же время дымный вкус. Примечательно, что в нем, этом самом вкусе, нет и намека на присутствие рыбы или морепродуктов. Устричный соус по-прежнему прекрасно сочетается с вареным белым рисом, как и в 1888 году, но невероятно насыщенный вкус умами делает этот соус Ли Кум Ки абсолютно универсальным. Вы можете использовать его для заправки супов и бульонов. Он может быть прекрасной заменой кубикам говяжьего бульона, а кроме того это самый простой способ добавить пикантности жареной зелени. Взбейте устричный соус с кунжутным маслом и небольшим количеством рисового уксуса, и вы получите легкую заправку для любого салата из свежих овощей. Или вы можете использовать его в качестве приправы, если сбрызните им пищу перед едой.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: