Сібас під часниково-лимонним соусом

Що може бути апетитнішим і смачнішим за ідеально приготоване й потопаюче в ароматному соусі з лимонного соку, часнику та вершкового масла ніжне рибне філе із засмаженою хрусткою скоринкою! Цей невигадливий південноєвропейський рецепт сібаса (морського окуня), доведений до досконалості багатьма поколіннями просолених середземноморськими вітрами звичайних трударів-рибалок, — яскраве тому підтвердження.

Не забудьте перед тим, як відправити сібаса в духовку, ретельно витерти його паперовими рушниками, видаливши таким чином із поверхні залишки води. Також рибу слід обов’язково посолити й поперчити з обох боків, а потім приправити зовні та зсередини травами: розмарином, чебрецем і шавлією. Нехай сібас після цього постоїть хоча б хвилин двадцять, щоб устиг просочитися ароматами згаданих трав.

Для того щоб шкірка на сібасі вийшла по-справжньому підрум’яненою і хрусткою, запікаючи цю рибу в духовці, необхідно підлити на дно дека трохи оливкової олії, а для аромату — зовсім крапельку білого солодкого вина. У процесі приготування власний жир сібаса змішається з олією та вином, а отриманою сумішшю ви час від часу поливатимете рибу, що запікається.

Для приготування соусу наріжте невеликими шматочками молодий часник і за потреби розчавіть його білу частину, у якій містяться ще поки в зародковому вигляді ніжні й дуже соковиті зубочки, що лише починають формуватися. Дуже коротко (якихось хвилину-дві) обсмажте цю саму білу частину в суміші оливкової олії та вершкового масла, доки вона не підрум’яниться. Наприкінці, після того як вимкнете вогонь, додайте зелену частину часнику й вичавіть туди ж зовсім трохи лимонного соку. Ще одне зауваження щодо соусу. Ним необхідно полити сібаса одразу після готовності, щоб соус не встиг утратити всі свої смакові якості. Пам’ятайте, часник під впливом лимонної кислоти має властивість «старіти» — він може набути зеленуватого відтінку й змінити запах.

Традиційно сібаса подають зі звичайним салатом із зелені або з бланшованими овочами на кшталт цвітної капусти чи броколі, але за щасливим збігом цього дня ми також приготували дуже смачний ербацоне — традиційний пиріг із Реджо-Емілії з буряковим бадиллям, шпинатом і сиром, тому подавали до риби шматочки пирога. Вийшло дуже вдале поєднання. До речі, рецепт ербацоне ви також можете знайти в нашому блозі.

І так, особливих прикрас ця проста рибальська страва не потребує. Покладіть до неї в тарілку кілька скибочок лимона, і цього буде достатньо.

(розраховано на двох-чотирьох)

Інгредієнти для сібаса:

• 2 сібаси середнього розміру загальною вагою близько 700–800 грамів (почистити, випатрати й ретельно промити проточною водою)
• 1–2 гілочки свіжого розмарину (листочки відокремити й дрібно порубати)
• 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
• 5–6 свіжих листків шавлії (подрібнити)
• Цедра половини лимона
• Чверть склянки білого солодкого вина
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний грубо подрібнений перець
• Скибочки лимона (для прикрашання)

Інгредієнти для соусу:

• 30 грамів вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• 4 стрілки молодого часнику (зелену й білу частини розділити — першу подрібнити, а другу розчавити ножем)
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• Сіль, перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо рибу. Посипаємо травами й даємо постояти двадцять хвилин.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
3. Стелимо на деко фольгу, підгорнувши її краї по всьому периметру, і вливаємо оливкову олію та вино. Викладаємо сюди обидві наші рибини й поміщаємо їх у духовку на 35–40 хвилин. За цей час сібас має встигнути добре підрум’янитися. У процесі приготування кожні 10 хвилин поливаємо рибу підливою з дна дека.
4. За 10 хвилин до того, як риба буде готова, починаємо займатися соусом. Нагріваємо в сковороді суміш оливкової олії та вершкового масла. На середньо-слабкому вогні смажимо в ній білу частину часнику, доки вона злегка не підрум’яниться й не стане м’якою. Вимикаємо вогонь, додаємо в сковороду зелену частину часнику й лимонний сік. Солимо й перчимо. Перемішуємо.
5. Даємо готовій рибі кілька хвилин охолонути й за допомогою гострого ножа зрізаємо з обох рибин філе. Розкладаємо по сервірувальних тарілках, поливаємо соусом, прикрашаємо скибочками лимона й негайно подаємо до столу.