Сіх-кебаб із баранини по-пакистанськи

Сіх-кебаб — зовсім простий і легкий у виконанні рецепт відомої пакистанської страви, яку готують з інгредієнтів, що, напевно, завжди є у вас під рукою.

Слово «сіх» означає шампури, а «кебаб» — м’ясо, приготоване на вугіллі.

Сіх-кебаб зазвичай приправляють цибулею, часником, імбиром, зеленим перцем чилі, травами та спеціями. Його часто готують із яловичого фаршу, але іноді використовують баранину або курку.

Ось 12 інгредієнтів, які вам знадобляться для приготування сіх-кебабу:

Ціле насіння коріандру та кмину краще злегка обсмажити на сухій сковороді до появи аромату, перш ніж додавати до фаршу. Ви також можете використати будь-які інші спеції, які вам подобаються, наприклад 1–2 гвоздики, щіпку насіння карамболю (аджван) або довгий перець (піплі).

Цибулю рекомендую брати жовту, утім, червона теж чудово підійде.

Зелений перець чилі є ключовим елементом сіх-кебабу. Кількість перцю в рецепті робить кебаби середньо-гострими, тож сміливо коригуйте її до свого смаку.

Кінза й листя м’яти надають фаршу тонкого аромату, але останнє ви можете замінити петрушкою, якщо у вас немає м’яти під рукою.

Достатньо жирний фарш із баранини (щонайменше 20 % жиру) допоможе вашим кебабам залишатися ніжними й соковитими. Якщо у вас є лише пісне м’ясо, спробуйте додати столову ложку вершкового масла — воно з лишком компенсує цей недолік.

Сіль і перець важливі для отримання ідеального смаку. Я завжди використовую морську сіль і свіжомелену суміш гострих перців.

Часник та імбир — обов’язкові елементи близькосхідних м’ясних фаршів, тому їхню кількість можна трохи збільшити порівняно з тим, скільки ви зазвичай використовуєте в інших стравах.

Пластівці червоного перцю чилі знадобляться вам, щоб надати кебабам аромату й ще більшої гостроти. Сміливо вилучайте цю приправу з рецепта, якщо вам буде достатньо зеленого чилі.

Гарам-масала буде на порядок якіснішою, якщо ви приготуєте її самі. Рецепт цієї чудової східної суміші спецій є в нашому блозі.

Нейтральна (рафінована) рослинна олія буде потрібна вам для смаження кебабів на сковороді. Ви також можете використати для цього топлене масло.

Суміш дрібно посічених кінзи та м’яти (раїта) — ідеальний супровід до сіх-кебабу. Прохолодна вершкова консистенція такої раїти приємно контрастує з інтенсивним м’ясним смаком кебабів. Як гарнір до шашлику чудово підійде рис. Ну й така пакистанська трапеза буде неповною без традиційних коржів наан.

(розраховано на десять кебабів)

Інгредієнти:

• 500 г баранячого фаршу (вміст жиру щонайменше 15–20 %)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 0,5 столової ложки добре подрібненого свіжого кореня імбиру
• 1 столова ложка ретельно подрібненого часнику
• 1 чайна ложка (або до смаку) добре подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• По 2 столові ложки добре подрібнених листочків кінзи та м’яти
• По 1 чайній ложці зіри й насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й розтерти у ступці)
• Пів столової ложки гарам-масали
• Третина чайної ложки сушених пластівців червоного перцю чилі (за бажанням)
• Рафінована соняшникова олія (для смаження)
• Морська сіль середнього помелу
• Раїта з м’яти й кінзи з йогуртом, коржі, рис, свіжонарізані огірки (для подавання)

Приготування:

1. Добре відтискаємо фарш із баранини й кладемо в металеву миску середнього розміру.
2. Додаємо сюди ж цибулю, кінзу, м’яту й зелений чилі. Добре вимішуємо руками, як тісто. Потім приправляємо сіллю, часником, імбиром, гарам-масалою, пластівцями червоного чилі (якщо використовуємо), коріандром і зірою. Знову перемішуємо кілька разів протягом приблизно 2–3 хвилин. У результаті у вас має вийти майже однорідна суміш. Накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на всю ніч (або щонайменше на кілька годин).
3. З охолодженого фаршу формуємо ковбаски завдовжки 10 см і діаметром 2 см.
4. Нагріваємо велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому або середньо-сильному вогні. Додаємо достатньо рослинної олії, щоб покрити дно сковороди. Коли олія нагріється, обсмажуємо в ній кебаби з усіх боків, намагаючись не класти їх надто щільно. Кебаби будуть готові протягом 6–7 хвилин. Перекладаємо їх на велику тарілку, застелену паперовим рушником.
5. Тим часом коротко перебиваємо в чаші блендера м’яту й кінзу зі щіпкою солі для раїти. Змішуємо з йогуртом.
6. Подаємо готові кебаби до столу негайно разом із раїтою, рисом і коржами.