Смажена баранина під томатним соусом у близькосхідному стилі

Я не відкрию великої таємниці, заявивши, що Близький Схід — колиска людської цивілізації. Упродовж століть він відігравав життєво важливу роль у розвитку торгівлі та культурних зв’язків між західним і східним світами. Цей регіон став свідком народження деяких основних релігій світу, таких як юдаїзм, іслам, християнство, а також таких релігій, як бахаїзм і мандеїзм. На Близькому Сході починали свій шлях деякі з найдавніших цивілізацій планети: месопотамська, єгипетська, шумерська й вавилонська.

Сьогодні люди з усього світу стікаються на Близький Схід, щоб познайомитися з його архітектурою, культурою та історичними пам’ятками. Однак будь-яке обговорення Близького Сходу буде катастрофічно неповним без згадки про його фантастичну кухню!

Саме згадані вище історія, культура й релігія цього величезного континенту відіграли принципову роль у формуванні його кулінарних традицій. Близький Схід насправді вважають трансконтинентальним регіоном, центром якого є Західна Азія, Єгипет і Туреччина. Основними ж країнами, що входять до його складу, споконвіку були й досі є Ліван, Єгипет, Оман, Кувейт, Ірак, Іран, Бахрейн і Кіпр.

Окрім згаданих вище чинників, на кухню Близького Сходу сильно вплинули середземноморський клімат, а також традиційні інгредієнти й способи приготування їжі Західної Європи, Північної Африки та Східної Азії, торговельні шляхи яких використовувалися тисячоліттями. Тому тут завжди було вдосталь оливок, меду, насіння кунжуту, м’яти, нуту й петрушки. Найпоширеніші страви в цьому регіоні — табуле, кебаби, пахлава, долма, йогурт, шаурма. Однією з особливостей кухні країн Близького Сходу є використання місцевих трав і спецій. Мускатний горіх, кмин, зіра, куркума, м’ята, кінза надають стравам унікального аромату. Шафран, найдорожчу спецію у світі, додають до багатьох місцевих страв через його смак і незвичайний колір, якого він надає будь-якій їжі.

Більшість близькосхідних страв вегетаріанські й готуються з оливкової олії, нуту, квасолі, сочевиці та овочів. Баклажан — найулюбленіший овоч тутешньої кухні. Через тимчасові релігійні обмеження м’ясо дуже часто виключають із раціону.

М’ясні страви зазвичай готують із баранини, курятини та яловичини. Найпоширеніший спосіб приготування м’яса — на рожні або грилі. Люди поповнюють потребу в білку за рахунок сирів, бобових і йогурту.

Пшеницю вживають у вигляді коржів або лаваша. Міцна турецька кава та індійський чай є тут основними напоями. Чаювання — частина місцевої культури впродовж багатьох століть.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 8 порційних шматків баранини на кістці (найкраще підійде нога)
• 3 стиглі червоні помідори загальною вагою близько 600 г (бланшувати, очистити від шкірки й грубо порубати)
• 2 солодкі червоні перці (обсмажити на сухій сковороді до м’якості, почистити й грубо порубати м’якоть)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• По 3 столові ложки подрібненого листя кінзи та м’яти
• 120 г м’якуша білого хліба (покришити між пальцями)
• Три чверті склянки волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді, почистити й грубо порубати)
• 60 мл виноградного або гранатового дошабу (сиропу)
• 1 чайна ложка зіри (обсмажити й розтерти у ступці)
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець
• Лаваш

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматки баранини.
2. У великій сковороді нагріваємо 40 мл олії та обсмажуємо в ній баранину на середньо-сильному вогні, доки вона не набуде золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо в інший посуд.
3. У тій самій сковороді нагріваємо на середньому вогні ще 60 мл оливкової олії та коротко, не довше 1 хвилини, обсмажуємо в ній часник і зіру.
4. Потім додаємо сюди солодкий і гострий перець. Продовжуємо готувати, помішуючи, ще 3–4 хвилини. Всипаємо сюди ж помідори, волоські горіхи та хліб, після чого вливаємо дошаб і 700 мл води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, помішуючи, доки соус трохи не загусне. Солимо й перчимо до смаку.
5. Нарешті кладемо в соус шматки баранини, накриваємо кришкою й тушкуємо на слабкому вогні близько 2 годин або доки м’ясо не стане зовсім м’яким і не почне відпадати від кістки.
6. Наприкінці вимикаємо вогонь, щедро посипаємо баранину петрушкою та м’ятою. Даємо постояти під кришкою 10–15 хвилин.
7. Подаємо до столу гарячою разом із лавашем.