Жареная баранина под томатным соусом в ближне-восточном стиле

Я не открою большой тайны, заявив, что Ближний Восток — колыбель человеческой цивилизации. На протяжении веков он играл жизненно важную роль в развитии торговли и культурных связей между западным и восточным мирами. Это регион стал свидетелем рождения некоторых из основных религий мира, таких как иудаизм, ислам, христианство, и таких религий, как бахаи и мандеизм. На Ближнем Востоке начинали свой путь некоторые из самых древних цивилизаций планеты: месопотамской, египетской, шумерской и вавилонской.

Сегодня люди со всего мира стекаются на Ближний Восток, чтобы познакомиться с его архитектурой, культурой и историческими достопримечательностями. Однако любое обсуждение Ближнего Востока будет катастрофически неполным без упоминания его фантастической кухни!

Как раз упомянутые выше история, культура и религия этого громадного континента сыграли принципиальную роль в формировании его кулинарных традиций. Ближний Восток на самом деле считается трансконтинентальным регионом, центром которого являются Западная Азия, Египет и Турция. Основными же странами, входящими в его состав, испокон веку были и есть до сих пор Ливан, Египет, Оман, Кувейт, Ирак, Иран, Бахрейн и Кипр.

Кроме упомянутых выше факторов на кухню Ближнего Востока сильно повлияли средиземноморский климат, а также традиционные ингредиенты и способы приготовления пищи Западной Европы, Северной Африки и Восточной Азии, торговые пути коих использовались тысячелетиями. Поэтому здесь в изобилии всегда были оливки, мед, семена кунжута, мята, нут и петрушка. Наиболее распространенными блюдами в этом регионе являются табуле, кебабы, пахлава, долма, йогурт, шаурма. Одной из особенностей кухни стран Ближнего Востока является использование местных трав и специй. Мускатный орех, тмин, зира, куркума, мята, кинза придают блюдам уникальный аромат. Шафран, самую дорогую специю в мире, добавляют во многие местные блюда из-за его вкуса и необыкновенного цвета, который он придает любой пище.

Большинство ближневосточных блюд вегетарианские и готовятся из оливкового масла, нута, фасоли, чечевицы и овощей. Баклажан – самый любимый овощ здешней кухни. Из-за временных  религиозных ограничений мясо очень часто исключается из рациона.

Мясные блюда обычно готовят из баранины, курицы и говядины. Самый распространенный способ приготовления мяса — на вертеле или на гриле. Люди восполняют потребность в белке из сыров, бобовых и йогурта.

Пшеницу употребляют в виде лепешек или лаваша. Крепкий турецкий кофе и индийский чай являются здесь основными напитками. Употребление чая — часть местной культуры на протяжении многих веков.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 8 порционных кусков баранины на кости (лучше всего подойдет нога)
• 3 спелых красных помидора общим весом около 600 г (бланшировать, очистить от шкурки и грубо порубить)
• 2 сладких красных перца (обжарить на сухой сковороде до мягкого состояния, почистить и мякоть грубо порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• Пол чайной ложка измельченного перца чили без семян
• По 3 столовых ложки измельченных листьев кинзы и мяты
• 120 г мякоти белого хлеба (покрошить между пальцами)
• Три четверти стакана грецких орехов (обжарить на сухой сковороде, почистить и грубо порубить)
• 60 мл виноградного или гранатового дошаба (сиропа)
• 1 чайная ложка зиры (обжарить и растереть в ступе)
• Оливковое масло
• Соль, черный перец
• Лаваш

Приготовление:

1. Солим и перчим куски баранины.
2. В большой сковороде нагреваем 40 мл масла и обжариваем в нем на средне-сильном огне баранину до тех пор, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем в другую посуду.
3. В той же сковороде нагреваем на среднем огне еще 60 мл оливкового масла и коротко (не более 1 минуты) обжариваем в нем чеснок и зиру.
4. Затем добавляем сюда сладкий и острый перец. Продолжаем готовить, помешивая, еще 3-4 минуты. Всыпаем сюда же помидоры, грецкие орехи и хлеб, после чего вливаем дошаб и 700 мл воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-слабого и продолжаем готовить еще 4-5 минут, помешивая, пока соус немного не загустеет. Солим и перчим по вкусу.
5. Наконец кладем в соус куски баранины, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 2 часов или пока мясо не станет совсем мягким и не начнет отваливаться от кости.
6. В конце выключаем огонь, щедро посыпаем баранину петрушкой и мятой. Даем постоять под крышкой 10-15 минут.
7. Подаем к столу в горячем виде вместе с лавашом.

Также читайте на нашем блоге: