«Мрузия» (по-арабски: المروزية) – одно из наиболее знаковых и популярных блюд марокканской кухни. Оно представляет собой типичный для кулинарных традиций северо-западного региона Африки сладко-соленый таджин, который готовится из мяса (чаще всего ягнятины), приправленной широко распространенной среди арабов (особенно это касается марокканцев, алжирцев и тунисцев) смесью специй под названием рас-эль-ханут. К ней обычно добавляются мед, миндальные орехи и корица. Похожее блюдо можно встретить и в Тунисе, но здесь оно готовится немного в иной манере.
Такой таджин в обязательном порядке появляется на столах во время мусульманского праздника Эйд аль-Адха («Праздник жертвоприношения»), а ягненок, мясо которого используется для приготовления мрузии, является перед этим частью ритуального религиозного обряда, а по его сути — жертвой Аллаху.
Впрочем, мрузию нередко готовят и по другим большим праздникам, а также на юбилеи, свадьбы и прочие торжества.
В зажиточных семьях современного Марокко мрузией лакомятся и просто в выходные дни. При подаче мясо обильно посыпается кунжутными семечками или миндальными орехами.
Этот рецепт мрузии – адаптированная версия блюда из кулинарной книги «Касабланка: моя марокканская кухня», автором которой является английская писательница марокканского происхождения Наргиссе Бенкаббу.
«Когда десять лет тому назад я приехала в Лондон», — пишет она в своей книге. – «В какой-то из дней я отправилась в марокканский ресторан, чтобы поесть пищу, которая хоть как-то напомнила бы мне о родине. Я заказала себе таджин из баранины, и каким же ужасом наполнилось мое сердце, когда мясо принесли с гарниром из кус-куса! В какой-то момент я вдруг почувствовала, что предала свою родину, ведь в Марокко на блюде с мрузией вы никогда не встретите кус-кус. Мрузия у нас подается только с лепешками. Но я все равно съела мясо, и оно мне даже понравилось. Позже, я рассказала об этом маме: она, как и я, была в шоке от подобного невежества. Помнится, именно тогда я подумала, что здесь (в Англии – ред. моя) никто не знаком с настоящей марокканской кухней, и именно тогда впервые у меня мелькнула мысль написать книгу…»
Возраст этого блюда исчисляется далеко не одним столетием. Это видно по количеству жира и меда, используемых в нем. Когда-то давно, еще в те времена, когда мир не знал холодильников, марокканцы продлевали таким образом жизнь приготовленного мяса и других продуктов, ибо общеизвестно, что жир и мед являются естественными и достаточно эффективным консервантами.
К мрузии вы можете подать хлеб или приготовить тушеные овощи. Мы, например, приготовили жареный картофель по-эстремадурски.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- Нога ягненка весом около 1,5 кг, порубленная на порционные куски
- 1 большая головка желтого лука (почистить и тщательно измельчить)
- 4-5 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки, подавить и затем мелко порубить)
- Неполная столовая ложка рас-эль-ханут
- Четверть чайной ложки молотой корицы
- Пол чайной ложки шафрана (если шафран иранский, то достаточно будет небольшой щепотки)
- 500 мл овощного бульона
- Четверть стакана меда
- Пол стакана обжаренных миндальных лепестков
- 1 стакан изюма
- Оливковое масло
- Пол чайной ложки соли
Приготовление:
- В большой тяжелой сковороде с высокими бортами нагреваем 40 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем со всех сторон куски ягнятины в течение приблизительно 15 минут, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем на блюдо и отставляем в сторону до востребования.
- Уменьшаем огонь до среднего и добавляем еще 20 мл масла. Помещаем в сковороду лук, чеснок, рас-эль-ханут, соль, корицу и шафран. Готовим, время от времени помешивая, около 5 минут.
- Возвращаем мясо в сковороду, вливаем бульон (он должен почти полностью покрыть куски ягнятины) и доводим до кипения. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь до средне-слабого и продолжаем готовить, иногда помешивая, пока мясо не станет совсем мягким. Это может занять около двух часов. Если в ходе готовки вам покажется, что подливы в сковороде становится чересчур мало, добавьте еще немного бульона.
- Когда куски ягнятины будут полностью готовы, выкладываем их в чистую посуду с крышкой, а в подливу добавляем изюм и мед. Готовим на слабом огне, аккуратно помешивая, в течение 35 минут, пока соус не достигнет сиропообразной консистенции.
- Возвращаем в полученный соус мясо, подогреваем его, а затем подаем, посыпав миндалем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий