Широко распространенная в ливанской кухне каурма способна вывести обычный хумус на принципиально новый, ранее неведомый вам уровень гастрономического совершенства и доставить истинное наслаждение тем из вас , кто увлекается североафриканскими и ближневосточными блюдами, а также наверняка понравится всем любителям просто вкусно, сытно и не без пользы для организма отобедать! Пряные специи придадут баранине (или, если брезгуете этим мясом, то говядине), которая вместе с хумусом является основным ингредиентом блюда, характерную пикантность, а яркая, типично левантийская смесь мяты, петрушки, перца чили и свежевыжатого лимонного сока наполнят его благоуханным ароматом! Ливанская каурма — идеальная закуска, которая в состоянии преобразить любой стол, а при необходимости стать прекрасным основным блюдом для всей вашей семьи в воскресный день.
Ливанцы во все временами славились великолепными навыками готовки, а их блюда отличались яркими и сложными ароматами, наполненными восхитительной палитрой специй и приправ, свойственных не только левантийским, но и восточным кулинарным традициям, берущим свое начало в Древней Индии, родине всей восточной кухни. Каурма (или хумус с бараниной), отнюдь не является исключением из этого фундаментального, не мною придуманного постулата.
Хотя наш собственный вариант каурмы и уводит читателя немного в сторону от аутентичного рецепта этого блюда, а в его заправке превалируют отчетливые средиземноморские мотивы, его суть не меняется: перед нами настоящая ливанская каурма.
Для этого блюда использованы два вида хумуса: один самый что ни на есть классический – без каких-либо отклонений (мы его с вами уже не раз готовили), а второй – с пюрированными кинзой, петрушкой, мятой и зеленым чили.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты для хумуса:
- 1 л хумуса
- 50 г грубо порубленных листьев петрушки
- 50 г грубо порубленных листьев кинзы
- 20 г грубо порубленных листьев мяты
- Треть чайной ложки очищенного от семян и тщательно измельченного зеленого перца чили
Ингредиенты для баранины:
- 500 г грубо порубленной баранины
- Пол столовой ложки грубо измельченных листьев мяты
- 1 столовая ложка грубо измельченных листьев петрушки
- Четверть чайной ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка за’атара
- Пол чайной ложки обжаренных и молотых семян кориандра
- Треть чайной ложки очищенного от семян и тщательно измельченного красного перца чили
- Щедрая щепотка свежемолотого мускатного ореха
- 30 мл красного винного уксуса
- Пол чайной ложки морской соли
- 40 г топленого масла
Ингредиенты для острой лимонной заправки из зелени:
- Четверть стакана мелко порубленных листьев петрушки
- 50 мл лимонного сока
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить ножом)
- 6-7 тонких колечек очищенного от семян зеленого перца
- Пол чайной ложки морской соли
Ингредиенты для подачи:
- Обжаренные миндальные орехи
- Зерна граната
Приготовление:
- В миске смешиваем все ингредиенты для баранины (кроме топленого масла). Накрываем миску пленкой и даем постоять в течение 2 часов.
- В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для лимонного соуса. Накрываем пленкой и помещаем в холодильник.
- Делим хумус на две одинаковых части. Одну часть выкладываем в миску средних размеров и отставляем в сторону, а вторую помещаем в большую миску вместе с кинзой, петрушкой, мятой и перцем чили. Перебиваем погружным блендером до однородного состояния. Так же отставляем в сторону.
- В сковороде средних размеров нагреваем топленое масло на среднем огне. Обжариваем в нем баранину вместе со специями 10 минут, регулярно помешивая, пока хорошо не подрумянится. Вливаем 300 мл питьевой воды, доводим до кипения и тушим на самом слабом огне под закрытой крышкой в течение 1,5 часа. Выключаем огонбь.
- Выкладываем на сервировочные тарелки обычный хумус, сверху на него помещаем хумус с зеленью, а на него – баранину. Приправляем лимонной заправкой, после чего посыпаем миндалем и зернами граната.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий