Смажена брюссельська капуста в пікантному томатному соусі

Наша нова страва зі смаженої брюссельської капусти в пікантному томатному соусі чудово слугуватиме вам яскравим освіжальним гарніром до яловичини, баранини, свинини й домашньої птиці, а також легкою вегетаріанською закускою або просто перекусом між основними прийманнями їжі.

Готується ця страва легко й швидко. Вона складається лише із самої брюссельської капусти та насиченого, злегка гоструватого томатного соусу, для приготування якого вам знадобляться свіжі помідори. З огляду на сказане кінцевий результат приготування страви цілком і повністю залежить від якості ваших продуктів.

Придбана вами брюссельська капуста має бути насиченого темно-зеленого кольору, а верхні листочки — цілими й у жодному разі не млявими. Діаметр її головки може коливатися в межах 1,5-2 см. Більші головки капусти доведеться різати не навпіл, як у нашому рецепті, а на чотири частини, що призведе до небажаного розшарування листків і втрати естетичного вигляду всієї страви. Менші ж головки капусти не вдасться розрізати навпіл, і, відповідно, вони не просочаться як слід ароматним соусом. Крім того, в останньому випадку їх буде вкрай незручно їсти виделкою.

Помідори для томатного соусу бажано купувати на ринку, бо саме там вони будуть найсвіжішими. Найкращий вибір для соусу — помідори сорту сливка, і я не раз уже звертав на це вашу увагу. Якщо ви готуватимете нашу страву не в сезон, то краще зупинитися на консервованих помідорах. Категорично не рекомендую використовувати для приготування томатного соусу зимові привізні помідори, куплені в супермаркеті! Вони, як правило, зовсім не соковиті й практично позбавлені всього того аромату, за який ми й любимо цей овоч.

Також у томатному соусі для цього рецепта я використовую цибулю-шалот. Цей вид цибулі, на відміну від жовтої та червоної (не кримської!) ріпчастої цибулі, має м’якший і делікатніший смак. Завдяки цій своїй перевазі шалот нерідко можна зустріти в багатьох стравах французької, а також південноазійських кухонь. Купуючи таку цибулю, зверніть увагу, щоб вона була твердою, а її лушпиння — сухим. Шалот у цьому випадку можна замінити червоною цибулею.

Для часнику в соусі підберіть щільні, великі зубки. Тоді він буде соковитішим і гострішим.

(розраховано на чотири-шість порцій гарніру)

Інгредієнти для брюссельської капусти:

• 800 г брюссельської капусти (розрізати кожну головку навпіл)
• 2 столові ложки оливкової олії (для капусти)

Інгредієнти для томатного соусу:

• 1 кг стиглих помідорів сорту сливка або рожевих (нарізати невеликими часточками)
• 3 середні цибулини шалоту (нарізати кружальцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Пів чайної ложки (або до смаку) дрібно порубаного перцю чилі без насіння
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на листочки й грубо порубати)
• 1 невеликий пучок пажитника (розібрати на листочки)
• 1,5 чайної ложки коричневого цукру
• Оливкова олія (трохи, для соусу)
• Сіль (до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо пару столових ложок оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо капусту, час від часу перевертаючи так, щоб добре підрум’янилася з обох боків. Перекладаємо на тарілку.
2. Додаємо до сковороди ще трохи олії та пару хвилин обсмажуємо, іноді помішуючи, цибулю-шалот, часник і перець чилі. Потім всипаємо помідори й готуємо ще 5-6 хвилин, доки вони не стануть зовсім м’якими. Додаємо цукор, а через 2-3 хвилини, коли він повністю розчиниться, — зелень і капусту. Усе добре перемішуємо й вимикаємо вогонь. Приправляємо сіллю до смаку, накриваємо кришкою та даємо постояти 10-15 хвилин.
3. Подаємо теплою.