Смажена брюссельська капуста з апельсиново-імбирним соусом

У наших краях брюссельська капуста — явище доволі рідкісне. Чому, не знаю: чи то через те, що її не дуже шанують місцеві жителі й немає попиту, чи то тому, що ціни на неї невиправдано високі, чи тому, що не подобається їй на нашій землі та в нашому кліматі, а може, з усіх цих трьох причин разом узятих — я не надто глибокий знавець премудростей розвитку ринку харчових продуктів і тим паче агрономії.

Особисто я ставлюся до брюссельки досить спокійно — можу їсти, а можу й не їсти, не згадуючи про неї роками, а от моя дружина, яка водночас утілює на практиці все те, чим ми займаємося в цьому блозі, просто її обожнює. Причому їсть вона цю капусту, лише коротко бланшувавши в окропі, а потім тільки посоливши й поперчивши. Бррр, я б так не зміг.

А тим часом брюссельська капуста (хоч би як я та багато інших українців до неї ставилися) має довгу й славну історію. Народилася вона, за одностайною думкою істориків, ще в п’ятому столітті в Північній Європі, а культивувати її почали в тринадцятому в сільській місцевості під Брюсселем (столиця нинішньої Бельгії), звідки ця капуста й дістала свою назву. Утім, деякі вчені вважають, що праматір брюссельської капусти вирощували значно раніше — ще за часів Стародавнього Риму, і вона є сучасницею Ісуса Христа.

Сьогодні найбільшим виробником брюссельської капусти вважають Нідерланди: тут щороку вирощують понад 82000 т цього виду капусти. Найпопулярніша брюссельська капуста в Центральній і Північній Європі, а також у США.

Таку капусту переважно варять або смажать, хоча можна її й тушкувати. Вона добре почувається в салатах, супах, касеролях, рагу. Використовують брюссельську капусту як закуску, гарнір, а в деяких випадках і як основну страву.

Цей рецепт смаженої брюссельської капусти з апельсиново-імбирним соусом — невеликий кулінарний експромт, створений на основі того, що я вже знаю про способи приготування цього чудового овочу.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 700 г брюссельської капусти (очистити від верхніх листків і розрізати навпіл)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 2 см почищеного кореня імбиру (дрібно порубати)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 300 мл свіжовичавленого апельсинового соку
• 30 мл соєвого соусу
• 1 столова ложка світлого меду
• 2 столові ложки грубо подрібненого листя петрушки
• 1 чайна ложка з гіркою звичайного пшеничного борошна
• 100 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль
• Чорний перець (для коригування гостроти)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній капусту по 7-8 хвилин з обох боків, доки вона добре не підрум’яниться до коричневих бочків.
2. Тим часом в іншій сковороді на середньому вогні нагріваємо решту оливкової олії та смажимо імбир, часник і перець чилі протягом 2 хвилин, щоб вони встигли набути золотавого відтінку. Потім зменшуємо вогонь до середньо-слабкого та всипаємо борошно. Добре перемішуємо, після чого вливаємо апельсиновий сік і додаємо мед. Доводимо до кипіння й, постійно помішуючи, готуємо пару хвилин, доки соус не загусне. Вимикаємо вогонь і вливаємо соєвий соус.
3. Вливаємо отриманий апельсиново-імбирний соус на дно сервірувальних тарілок, а зверху викладаємо на нього брюссельську капусту. Посипаємо петрушкою й без подальших зволікань (поки тепла) подаємо капусту до столу.