В наших краях брюссельская капуста – явление довольно редкое. Почему, не знаю: то ли по той причине, что ее не особо жалуют местные жители, и отсутствует спрос, то ли потому, что цены на нее неоправданно высокие, то ли в связи с тем, что не нравится ей на нашей земле и при нашем климате, а может по всем этим трем причинам вместе взятым – я не очень глубокий знаток премудростей развития рынка пищевых продуктов и тем более агрономии.
Лично я дышу к брюссельке достаточно ровно – могу есть, а могу и не есть, не вспоминая о ней годами, а вот жена моя и параллельно практический воплотитель в жизнь всего того, чем мы занимаемся на этом блоге, просто ее обожает. Причем ест она эту капусту, просто коротко бланширнув в кипящей воде, а затем лишь посолив и поперчив. Бррр, я бы так не смог.
А вместе с тем, брюссельская капуста (как бы я и многие другие украинцы к ней не относились) имеет долгую и славную историю. Родилась она в соответствии с единогласным мнением историков еще в пятом веке в Северной Европе, а культивировать ее начали в тринадцатом в сельском регионе под Брюсселем (столица нынешней Бельгии), откуда эта капуста и получила свое название. Впрочем, некоторые ученые считают, что прародительницу брюссельской капусты выращивали значительно раньше – еще во времена Древнего Рима, и она является современницей Иисуса Христа.
Сегодня наибольшим производителем брюссельской капусты считаются Нидерланды: здесь ежегодно выращивается более 82000 т этого вида капусты. Hаиболее популярна брюссельская капуста в Центральной и Северной Европе, а также в США.
Такую капусту, в основном, варят или жарят, хотя можно ее и тушить. Она хорошо себя чувствует в салатах, супах, кассеролях, рагу. Используют брюссельскую капусту в качестве закуски, гарнира, а в некоторых случаях и как основное блюдо.
Этот рецепт жареной брюссельской капусты с апельсиново-имбирным соусом – небольшой кулинарный экспромт, созданный на основе того, что мне уже известно о способах приготовления этого замечательного овоща.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 700 г брюссельской капусты (очистить от верхних листьев и разрезать пополам)
- 3 крупных зубчика чеснока (почистить и мелко порубить)
- 2 см очищенного корня имбиря (мелко порубить)
- Пол чайной ложки измельченного перца чили
- 300 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 30 мл соевого соуса
- 1 столовая ложка светлого меда
- 2 столовых ложки грубо измельченных листьев петрушки
- 1 чайная ложка с горкой обычной пшеничной муки
- 100 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Морская соль
- Черный перец (для корректировки остроты)
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-слабом огне нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем капусту по 7-8 минут с обеих сторон, пока хорошо до коричневых бочков не подрумянится.
- Тем временем в другой сковороде на среднем нагреваем оставшееся оливковое масло и жарим имбирь, чеснок и перец чили в течение 2 минут, чтобы успели приобрести золотистый оттенок. Затем уменьшаем огонь до средне-слабого и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем, после чего вливаем апельсиновый сок и добавляем мед. Доводим до кипения и, постоянно помешивая, готовим пару минут, пока соус не загустеет. Выключаем огонь и вливаем соевый соус.
- Вливаем полученный апельсиново-имбирный соус на дно сервировочных тарелок, а сверху помещаем на него брюссельскую капусту. Посыпаем петрушкой и без дальнейших промедлений (пока теплая) подаем капусту к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий