Смажена кукурудза під вершковим соусом із мірпуа з моркви та портулаком

Сезон вареної кукурудзи в самому розпалі! Кукурудза, або, як її ще називають на її батьківщині в Америці, маїс, — одна з найкорисніших злакових культур, адже вона не просто, а казково багата на вітаміни, різні мікроелементи, а також корисні кислоти.

У кукурудзі містяться двадцять шість хімічних елементів, які позитивно впливають на організм людини. Вона насичена вітамінами груп В, Е, А і РР, які надзвичайно корисні для жінок, позитивно впливають на стан волосся та шкіри, допомагають упоратися із симптомами депресії. До всього іншого кукурудза має властивість омолоджувати організм, і тому досвідчені дієтологи часто рекомендують її споживання літнім людям. У складі кукурудзяних зерен є дуже цінні амінокислоти, як-от лізин і триптофан. Вони в організмі людини самостійно не виробляються. Водночас вони нормалізують роботу кишківника й підтримують м’язи тіла в тонусі.

На відміну від інших подібних культур, у зерен кукурудзи, зварених у воді, оболонка під час приготування не руйнується, а це означає, що кукурудза при цьому не втрачає своїх корисних властивостей.

Обирати «правильну» кукурудзу зовсім нескладно! Для цього досить одного візуального методу. Не рекомендую купувати кукурудзу на вулиці, тим паче вже зварену, адже ви не знаєте, у чиїх руках вона побувала, у яких умовах її готували та як вона зберігалася! Якщо ви купуєте кукурудзу влітку, то найпростіше відразу звернути увагу на її зовнішній вигляд: у свіжої кукурудзи буде яскраво-зелене, вологе на дотик листя. Сухе листя може свідчити про те, що качани кукурудзи перележали під прямими сонячними променями, а в такому разі їхні зерна можуть містити шкідливі мікроорганізми. Деформовані, різнокольорові зерна також свідчать про несвіжість кукурудзи.

Ось, до речі, кілька цікавих фактів про кукурудзу, яких ви напевно не знали:

з погляду ботаніки кукурудза — трава;

маїс — інша назва кукурудзи; у їжу використовують різні її різновиди, зокрема цукрову та кукурудзу для попкорну;

в Україну кукурудза потрапила через Туреччину у вісімнадцятому столітті;

кукурудза настільки багата на корисні речовини, що для повноцінного харчування вашому організму буде достатньо лише її зерен;

кукурудза може плодоносити, лише перебуваючи в «колективі» своїх сестер;

у дикій природі ця культура зустрічається вкрай рідко, адже вона не здатна прорости з качана — лише з окремих зерен.

З кукурудзи можна приготувати багато чого смачного, і цей рецепт — гарне підтвердження сказаного.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 великі качани кукурудзи загальною вагою близько 700 г (відварити до стану аль денте й зрізати зерна з качанів)
• 500 г портулаку (ретельно промити під проточною холодною водою, а потім розібрати на маленькі тонкі гілочки з листочками)
• 2 середні молоді морквини загальною вагою близько 300 г (почистити й нарізати кубиками зі стороною 0,5 см)
• 1 велика головка жовтої цибулі вагою близько 200 г (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 4 великі зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 столова ложка сушеного кореня селери
• 100 мл білого сухого вина
• 150 мл домашніх вершків
• Олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії та обсмажуємо в ній портулак, час від часу помішуючи, протягом 10 хвилин, поки не випустить усю рідину. Перекладаємо в миску.
2. Вливаємо в сковороду ще 40 мл олії та обсмажуємо цибулю, часник, моркву, зерна кукурудзи й сушену селеру, регулярно помішуючи, близько 15 хвилин, поки овочі не підрум’яняться. Після цього вливаємо вино й готуємо пару хвилин, поки воно не випарується. Повертаємо в сковороду портулак, додаємо вершки та перемішуємо. Тушкуємо протягом 1 хвилини й вимикаємо вогонь. Солимо та перчимо до смаку.
3. Подаємо до столу теплим.