Смажена риба з тамариндовим чатні та салатом із зелені й кускусу

Що може бути смачнішим і простішим у приготуванні, ніж свіжа смажена риба — із золотавою хрусткою скоринкою зовні й ніжними пластівцями білого м’яса всередині, один лише запах якої на сковороді вже спричиняє рясне слиновиділення? Але чи всім відомо, як правильно посмажити рибу? Поговорімо трохи про це.

Почнімо з того, що за всієї тієї кількості риби, яка оточує нас на прилавках комерційних ринків і в супермаркетах, не вся вона годиться для того, щоб потрапити на сковороду. Ця честь, як правило, належить пісній річковій і морській рибі: форелі, коропу, щуці, тунцю, морському окуню (або сибасу), трісці, пеленгасу, товстолобику, хеку, рідше — камбалі, сому, лососю. Найчастіше сигналом до того, що риба годиться для смаження на сковороді, є її біле м’ясо.

Щоб ваша риба не згоріла в процесі приготування, вам знадобиться достатня кількість рослинної олії або вершкового масла, тому що під час смаження пісної риби необхідно компенсувати нестачу жирів. Утім, якщо ви маєте справу з лососем, тунцем або чилійським сибасом, потреба в олії перестає бути такою гострою, хоча перелічена риба більше годиться для приготування на грилі.

Коли рибу куплено, ви маєте вибрати, яким способом збираєтеся її обсмажити — просто посоливши й поперчивши чи в скоринці з борошна (панірувальних сухарів). Але перш ніж ухвалити таке рішення, рибу необхідно добре промити й за допомогою паперових рушників повністю видалити з неї всю вологу.

Для приготування яєчної суміші змішайте одне яйце й дві ложки води або молока. Ця суміш допоможе вам утримати борошно/сухарі на поверхні риби. В іншу миску покладіть склянку борошна або сухарів, а також по парі щедрих щіпок солі й чорного перцю.

Нагрійте духовку до 120 градусів або ще одну сковороду, щоб готова риба не остигала, поки ви смажите наступну. Для смаження риби краще використовувати важку сковороду й наливати в неї не менше ніж 0,5 см рослинної олії.

Кожен шматочок риби перед відправленням на сковороду потрібно вмочувати в яєчну суміш з усіх боків, а потім покривати рівномірним шаром борошна або сухарів.

Олію в сковороді слід нагрівати на середньо-сильному вогні, щоб вона була достатньо гарячою. Показником правильно нагрітої олії буде шипіння риби, щойно вона потрапить в олію. Смажити рибу необхідно до золотавого відтінку протягом 3–4 хвилин, потім перевертати на інший бік.

Готову рибу перекладаємо на тарілку з паперовими рушниками, а потім на деко в духовку або в іншу нагріту сковороду.

Щоб посмажити рибу у фритюрі, вам знадобиться ґрунтовніший шар тіста на рибі або кілька шарів яєчної суміші й борошна, а також масивна сковорода з високими бортами. Вам також доведеться використати помітно більше рослинної олії для смаження — приблизно близько 700 мл.

Найпростіший рецепт тіста для такого способу смаження риби: змішати пів склянки борошна, пів склянки світлого пива, 1 яйце, а також по пів чайної ложки розпушувача, солі й перцю; збивати вінчиком доти, доки тісто не стане гладким.

Смажити рибу в олії слід по два-три шматочки за раз, щоб вони не злипалися один з одним. Усе інше мало чим відрізняється від описаного вище способу приготування риби на сковороді.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 порційні шматочки філе річкової або морської риби вагою по 200–250 грамів кожен
• 1 склянка борошна або панірувальних сухарів
• 2 курячих яйця
• 120 мл молока
• 1 склянка тамариндового чатні (рецепт тамариндового соусу або чатні ви знайдете в нашому блозі)
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки риби. У зручній близькості від себе розташовуємо маленьку миску із сумішшю яєць і молока, а також плоску тарілку з борошном/сухарями.
2. У великій масивній сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо рослинну олію. Вмочуємо шматочки риби в яєчну суміш, а потім у борошно/сухарі й обсмажуємо їх по 3–4 хвилини з кожного боку.
3. Подаємо до столу гарячими, поливши тамариндовим чатні, разом із салатом із зелені й кускусу. Рецепт останнього є в нашому блозі.