Смажена цвітна капуста з арабською приправою бахарат, кус-кусом і заправкою з тахіні

Цей рецепт смаженої цвітної капусти з пряною арабською приправою бахарат, кус-кусом і ніжною, маслянистою заправкою з тахіні — справжня хвалебна ода на честь Brassica oleracea, сповнена середньосхідних мотивів, починаючи від численних спецій, використаних у цій страві, й закінчуючи кус-кусом, дітищем північноафриканських кочовиків, амазигів, широко поширеним у сучасній кухні Магрибу.

Якщо у вашому холодильнику за завалами останніх у сезоні, що минає, літніх овочів ховаються одна або дві білосніжні головки цвітної капусти, ви можете за допомогою інших інгредієнтів, перелічених у нашому рецепті, приготувати чудову закуску, яка цілком здатна витримати випробування недільним обідом у родинному колі чи з близькими друзями, а то й званою вечерею із запрошенням різних, зокрема й надто прискіпливих до якості їжі гостей, які неминуче оцінюють у вас за спиною ваші ж кулінарні здібності.

Радше пряний, ніж пікантний ліванський бахарат (гостра їжа не належить до характерних рис левантійської кухні), про який я вже колись вам розповідав, додаючи до історії про нього й відповідний рецепт, чудово контрастує із соковитими, апетитно хрумкими на зубах суцвіттями цвітної капусти, кус-кусом і солодкими зернами граната.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для смаженої цвітної капусти:

• 1 велика головка цвітної капусти (розібрати на невеликі суцвіття)
• 2 столові ложки вершкового масла
• 40 мл оливкової олії для цвітної капусти
• 1 столова ложка бахарату
• 1 чайна ложка солі

Інгредієнти для кус-кусу:

• 1,5 склянки кус-кусу
• Невеликий пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки з листочками й грубо посікти ножем)
• 1 столова ложка вершкового масла кімнатної температури
• Сіль (до смаку)

Інгредієнти для заправки з тахіні:

• 2 столові ложки тахіні
• Третина склянки грецького йогурту
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• 40 мл оливкової олії для заправки з тахіні
• Пів чайної ложки солі

Інгредієнти для подавання:

• Пів склянки зерен граната
• Гілочки кінзи

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів за Цельсієм.
2. У маленькому сотейнику нагріваємо олію та вершкове масло, поки останнє повністю не розтопиться.
3. У велику миску кладемо суцвіття капусти разом із приправою бахарат і сіллю. Добре перемішуємо, щоб капуста з усіх боків вкрилася спеціями. Перекладаємо на деко й рясно скроплюємо сумішшю масла та олії. Ставимо в духовку й запікаємо приблизно 15-20 хвилин, поки не підрум’яниться й не стане напівтвердою. Вимикаємо нагрівання й залишаємо в духовці.
4. Тим часом готуємо кус-кус. Для цього в сотейнику середнього розміру заливаємо його окропом, накриваємо кришкою й даємо постояти близько 5-6 хвилин. Додаємо до кус-кусу вершкове масло й кінзу. Солимо до смаку. Добре перемішуємо й знову накриваємо кришкою, щоб не дуже охолоджувався.
5. Водночас у маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти для заправки з тахіні. Коли все, включно із цвітною капустою, буде готове, викладаємо порівну заправку з тахіні на сервірувальні тарілки, потім — кус-кус, а зверху кладемо смажену капусту. Посипаємо капусту зернами граната, прикрашаємо гілочками кінзи й, не зволікаючи, подаємо до столу.