Смажена цвітна капуста з беконом, імбиром, перцем чилі та соєвим соусом

На той випадок, якщо ви раптом потрапите до ресторану з традиційною корейською кухнею або захочете приготувати якусь страву цієї кухні вдома, хочу коротко розповісти про свої спостереження з цього приводу, почерпнуті з різних джерел. Якщо ж ви взагалі не знайомі з кулінарними традиціями Південної Кореї, вам буде цікаво вдвічі більше.

Почну з того, що автентична корейська їжа помітно відрізняється від будь-якої іншої безліччю найрізноманітніших додаткових страв, які незмінно супроводжують кожне корейське застілля. Їхня кількість на столі може коливатися від двох до дванадцяти маленьких полумисків і мисочок із закусками, однак жоден корейський обід без них не обходиться.

Тому, де б ви не почали знайомство з корейською їжею — чи то в корейському ресторані, чи то в гостях у корейській родині, — перед вами на стіл обов’язково поставлять закуски: від овочів, приготовлених у найрізноманітніших варіаціях, до м’яса, риби або морепродуктів. Корейські страви завжди подають усі одночасно: у кулінарній культурі цього народу немає послідовності подавання страв, як це заведено в нас або в народів Західної Європи.

Рис є наріжним каменем корейської кухні. Без нього тут не обходиться практично жоден обідній стіл. У дуже рідкісних випадках рис замінює локшина. Супи, рис і тушковані страви подають в індивідуальному посуді, а все інше, зокрема основну страву та закуски, ставлять посередині столу й споживають по-сімейному — тобто всі охочі. Іноді замість основної страви посередині столу встановлюють велику посудину з тушкованим м’ясом.

Корейський народ тисячоліттями вдосконалював свою майстерність у консервуванні їжі, тому на будь-якому корейському столі ви обов’язково зустрінете мариновані, солоні або ферментовані закуски, і більшість із них доволі гостра. Як приклад можна навести знамените кімчі — гостру корейську ферментовану капусту, яку готують у понад сотні різних варіантів.

Хоча корейські супи й тушковані страви подають дуже гарячими, майже киплячими, більшість закусок є холодними або кімнатної температури.

Корея — півострів, тому місцеві жителі їдять багато риби й морепродуктів. М’ясо тут стало популярним лише з п’ятдесятих років, коли економічна ситуація в країні змінилася на краще.

До найпоширеніших корейських соусів і спецій належать кунжутна олія, паста чилі кочхуджан, сушений перець чилі пластівцями гочугару, паста із соєвих бобів твенджан, соєвий соус, часник, зелена цибуля та імбир. Унаслідок цього багато страв корейської кухні мають досить насичений, пряний і гострий смак.

На формування корейської кухні вплинули кліматичні умови й географія країни, а також близькість Китаю та Японії. Ну і, звісно, цю кухню важко уявити без перцю чилі, з яким народ Кореї познайомили португальці.

Сьогодні ви навчитеся готувати типову корейську страву. Отже, почнімо.

(на двох)

Інгредієнти:

• 500 грамів цвітної капусти (розібрати на суцвіття середнього розміру)
• 50 грамів тонко нарізаного бекону
• 2 великі зубчики часнику (розрізати на кілька частин і розчавити ножем)
• 2 см кореня імбиру (натерти)
• Маленький пучок зеленої цибулі (зелену частину нарізати впоперек шматочками завдовжки до 4 см, а потім тонко «розпустити» їх уздовж; білу частину грубо посікти)
• 2 маленькі сушені перці чилі (цілі)
• 1 свіжий зелений перець чилі (нарізати тонкими півкільцями)
• Третина чайної ложки чорного перцю горошком (грубо потовкти)
• Третина столової ложки цукру
• Третина столової ложки кукурудзяного крохмалю
• Чверть склянки обсмаженого арахісу
• 30 мл рисового вина
• 15 мл винного оцту
• 15 мл плюс 5 мл соєвого соусу
• Рослинна олія

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо крохмаль, вино та 15 мл соєвого соусу.
2. У невеликій мисці з’єднуємо оцет, цукор, половину столової ложки рослинної олії та решту соєвого соусу.
3. Нагріваємо у воці, тобто великій чавунній сковороді, кілька столових ложок рослинної олії. Обсмажуємо в ній цвітну капусту на середньому вогні, помішуючи, протягом 7–9 хвилин, доки вона не почне ставати м’якою й добре підрум’яниться.
4. Вливаємо маринад у миску з крохмалем і вином. Додаємо туди ж капусту й перемішуємо. Час від часу повторюємо цю останню операцію, поки смажитимемо бекон.
5. У невеликій кількості олії обсмажуємо бекон, доки він не стане хрустким і засмаженим. Додаємо сушені перці чилі та чорний перець. Готуємо від 30 секунд до 1 хвилини. Перекладаємо бекон, чилі та чорний перець на тарілку.
6. Повертаємо цвітну капусту разом із маринадом у вок і готуємо, помішуючи, протягом 8–10 хвилин.
7. Додаємо білу частину зеленої цибулі, зелений перець чилі, імбир, часник та арахіс. Часто помішуючи, готуємо 1–2 хвилини, доки соус не почне пахнути.
8. Додаємо бекон із гострим перцем, перемішуємо, доки соус не вкриє всі інгредієнти. Готуємо ще одну хвилину.
9. Перекладаємо в сервірувальну таріль і посипаємо зеленою цибулею.