Смажені на грилі кальмари із салатом зі стручкової квасолі

Як один із переконаних любителів кальмарів, я із задоволенням їстиму їх удома, у придорожніх тавернах і в будь-яких інших злачних закладах, де цих самих кальмарів зуміють добре приготувати.

В Італії, наприклад, ви можете зустріти їх у сільській юшці або в типовому для узбережжя асорті зі смаженої риби, а також тушкованими у власному чорнилі для порції вишуканих спагеті або різото. Тут їх також можуть просто посмажити для вас на сковороді й подати з часточками лимона.

В Іспанії кальмарів готують просто дивовижно! Особливо добре тут виходять мініатюрні кальмарчики «chipirones», яких смажать цілими на решітці із часником і петрушкою. Іспанці також примудряються консервувати кальмарів так, що ті при цьому не втрачають своєї ніжно-пружної текстури й характерного смаку.

В Азії кальмари з’являються в найрізноманітніших стравах. Під час нашої поїздки до Таїланду я і Юля дуже часто зустрічали сушених кальмарів на лотках торговців вуличною їжею. Вони спочатку обсмажували кальмарів на тліючому вугіллі, а потім за допомогою спеціальної машинки розкачували їх до товщини аркуша паперу. Тонкі листи кальмарів хрустіли на зубах, наче картопляні чипси, і були дуже смачними з гостро-солодким соусом. У японських суші-барах дуже популярні сирі кальмари, точніше їхні тонкі, напівпрозорі скибочки, якими обгортають підсолоджений рис.

У нас кальмарів, на превеликий жаль, найчастіше можна зустріти або замороженими, або так званими «охолодженими». А найпоширеніша страва з кальмарів – «кільця кальмарів, смажені в клярі».

Усі люблять цю страву, приготовану на сковороді, але мало хто з вас пробував смажити кальмарів на решітці гриля. Тепер, коли сезон грилів і мангалів у розпалі, саме час спробувати й такий спосіб їх приготування.

Складнощів у цьому жодних немає, головне добре змастити тулуби та щупальця кальмарів олією (щоб не підгоріли). Якщо решітка вашого гриля має надто широкі отвори, кальмарів можна нанизати на палички, щоб вони не провалилися на вугілля.

Залежно від розміру кальмарів вам знадобиться десь близько двох хвилин приготування з кожного боку. Утім, на грилі можна приготувати кальмарів будь-якого розміру, хоча великих, м’ясистіших кальмарів готувати зручніше. Вони готові саме в той момент, коли розбухнуть і стануть пружними на дотик, але можна ще трохи потримати їх над вугіллям, щоб краще підрум’янилися.

Приготовані на грилі та нарізані кальмари чудово поєднуються із зеленою квасолею, ще одним нашим улюбленим літнім продуктом.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 8 кальмарів – приблизно по 250–300 грамів кожен (почистити)
• 2 зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 1 середній стручок перцю чилі (очистити від насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 450 грамів стручкової квасолі (почистити)
• Пів склянки подрібненої зеленої цибулі (білі та зелені частини)
• 1 маленький пучок кінзи (листя й ніжні стебла грубо порубати)
• Половина столової ложки подрібненого кореня імбиру
• 20 мл рибного соусу або половина столової ложки добре подрібнених анчоусів
• 50 мл свіжовичавленого соку лайма або рисового оцту
• Рослинна олія
• 1 столова ложка кунжутної олії
• Сіль
• Чорний перець
• 2 лайми (розрізати на чотири частини) – для подавання

Приготування:

1. Добре промиваємо кальмарів холодною водою, даємо стекти й насухо витираємо паперовими рушниками.
2. Викладаємо на робочу поверхню, скроплюємо рослинною олією, солимо й перчимо з усіх боків. Переконайтеся, що кальмар добре вкритий олією.
3. Готуємо гриль до роботи, а тим часом у великій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду.
4. Готуємо соус вінегрет. Для цього в маленькій мисочці змішуємо кунжутну олію, дві столові ложки рослинної олії, сік лайма та рибний соус. Додаємо імбир, часник і половину перцю чилі.
5. Коли вода в каструлі закипить, кидаємо в неї зелену квасолю й готуємо кілька хвилин, поки не стане твердо-м’якою. Відкидаємо на друшляк і викладаємо на обробну дошку. Даємо охолонути до кімнатної температури.
6. Кладемо кальмарів на решітку гриля й готуємо по 2–3 хвилини з кожного боку, поки трохи не підрум’яняться.
7. Готових кальмарів викладаємо на обробну дошку, даємо трохи охолонути й нарізаємо невеликими кільцями (щупальця – шматочками).
8. Кладемо зелену квасолю та шматочки кальмарів у велику миску, трохи солимо, а потім додаємо вінегрет. Добре перемішуємо ложкою. Додаємо решту перцю чилі, зелену цибулю та кінзу. Знову перемішуємо.
9. Ще раз куштуємо на сіль і розкладаємо по тарілках разом із часточками лайма.
10. Прикрашаємо гілочками кінзи.