Жареные на гриле кальмары с салатом из стручковой фасоли

Как один из убежденных любителей кальмаров, я с удовольствием буду есть их дома, в придорожных тавернах и в любых других злачных заведениях, где эти самые кальмары сумеют хорошо приготовить.

В Италии, например, вы можете встретить их в деревенской ухе или в типичном для побережья ассорти из жареной рыбы, а также тушенных в собственных чернилах для порции изысканного спагетти или ризотто. Здесь также их просто могут пожарить для вас на сковороде и подать с лимонными дольками.

В Испании, кальмары готовят просто изумительно! Особенно хорошо здесь получаются миниатюрные кальмарчики «chipirones», которые жарят целиком на решетке с чесноком и петрушкой. Испанцы также умудряются консервировать кальмары так, что те при этом не теряют свою нежно-упругую текстуру и характерный вкус.

В Азии кальмары появляются в блюдах самого разного вида. Во время нашей поездки в Таиланд, я и Юля очень часто встречали сушеные кальмары на лотках торговцев уличной едой. Они сначала обжаривали кальмары на тлеющих углях, а затем с помощью специальной машинки раскатывали их до толщины бумажного листа. Тонкие листы кальмаров хрустели на зубах, словно картофельные чипсы, и были очень вкусны с остро-сладким соусом. В японских суши барах очень популярны сырые кальмары, точнее их тонкие, полупрозрачные ломтики, которыми оборачивают подслащенный рис.

У нас кальмары, к глубокому сожалению, чаще всего можно встретить либо мороженные, либо так называемые «охлажденные». А самое распространенное блюдо из кальмаров – «кольца кальмаров, жаренные в кляре».

Все любят это блюдо, приготовленное на сковороде, но мало кто из вас пробовал жарить кальмары на грилевой решетке. Теперь, когда сезон грилей и мангалов в разгаре, самое время попробовать и такой способ их готовки.

Сложностей в этом нет никаких, главное хорошо смазать туловища и щупальца кальмаров маслом (чтобы не подгорели). Если решетка вашего гриля имеет слишком широкие проемы, можно нанизать кальмаров на палочки, дабы они не провалились на угли.

В зависимости от размеров кальмаров, вам понадобится где-то около пары минут готовки на каждую сторону. Впрочем, на гриле могут быть приготовлены кальмары любого размера, хотя крупных, более мясистых кальмаров готовить удобнее. Они готовы в тот самый момент, когда распухнут и станут упругими на ощупь, но можно их еще подержать немного над углями, чтобы лучше подрумянились.

Приготовленные на гриле и порезанные кальмары прекрасно сочетаются с зеленой фасолью, еще одним нашим любимым летним продуктом.

(на четверых)

Берем:

8 кальмаров – около 250-300 грамм каждый (почистить)

2 зубка чеснока (почистить и измельчить)

1 средний стручок перца чили (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами)

450 грамм стручковой фасоли (почистить)

Пол стакана измельченного зеленого лука (белые и зеленые части)

1 маленький пучок кинзы (листья и нежные стебли грубо порубить)

Пол столовой ложки измельченного корня имбиря

20 мл рыбного соуса или пол столовой ложки хорошо измельченных анчоусов

50 мл свежевыжатого сока лайма или рисового уксуса

Растительное масло

1 столовая ложка кунжутного масла

Соль

Черный перец

2 лайма (разрезать на четыре части) – для подачи

Готовим:

Хорошо промываем кальмаров холодной водой, даем стечь и высушиваем бумажными полотенцами насухо.

Выкладываем на рабочую поверхность, сбрызгиваем растительным маслом, солим и перчим со всех сторон. Убедитесь, что кальмар хорошо покрыт маслом.

Подготавливаем гриль к работе, а тем временем в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду.

Готовим соус винегретт. Для этого в маленькой мисочке смешиваем кунжутное масло, две столовых ложки растительного масла, сок лайма и рыбный соус. Добавляем имбирь, чеснок и половину перца чили.

Когда вода в кастрюле закипит, бросаем в нее зеленую фасоль и готовим пару минут, пока не станет твердо-мягкой. Отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на разделочную доску. Даем остыть до комнатной температуры.

Помещаем кальмаров на решетку гриля и готовим по 2-3 минуты с каждой стороны, пока немного не подрумянятся.

Готовых кальмаров выкладываем на разделочную доску, даем немного остыть и режем небольшими кольцами (щупальца кусочками).

Помещаем зеленую фасоль и кусочки кальмаров в большую миску, немного солим, а затем добавляем винегретт. Хорошо перемешиваем ложкой. Добавляем оставшуюся половину перца чили, зеленый лук и кинзу. Опять перемешиваем.

Пробуем еще раз на соль и раскладываем по тарелкам вместе с дольками лайма.

Украшаем веточками кинзы.

 

Также читайте на нашем блоге: