Смажені скибочки молодої капусти з пікантним соусом із часнику, петрушки й коричневого масла

Ці смажені скибочки молодої капусти потрапляють на стіл не лише апетитними на вигляд. Попри свій нейтральний і лише злегка солодкуватий природний смак, приправлені насиченим пікантним соусом, вони виходять надзвичайно ароматними. Водночас за правильної організації підготовчого процесу такі капустяні скибочки будуть готові у вас усього за якихось десять або щонайбільше п’ятнадцять хвилин! Однаково ефектно ця страва послужить вам і гарніром, і навіть основною стравою!

Зізнаюся, на відміну від Юлі, здатної поглинати капусту в разючих кількостях — у будь-якому вигляді й у будь-який час, я не дуже люблю цей овоч, зокрема й смажений (хоча ця сентенція не стосується тричі благословенного шакруту). Водночас саме ця страва завжди на особливому рахунку в мене, і цьому є пояснення: адже, скуштувавши капусту, приготовану таким способом, навіть найвибагливіший їдець буде в невимовному захваті й поставить кухареві, який її вигадав, найвищу оцінку. Утім, саме цього разу я не збираюся мучити вас історіями (часом висмоктаними з пальця) про походження нехитрої страви, адже їх насправді не існує: смажену капусту залюбки готували й їли споконвіку всюди, де вона росла. Для довідки повідомляю: швейцарський ботанік Альфонс Декандоль, який жив у дев’ятнадцятому столітті, вважав батьківщиною капусти прибережні зони Англії та Ірландії, північно-західну частину Франції, Данію, а також північне узбережжя Середземноморського басейну поблизу Ніцци, Лукки (італійський регіон Тоскана) й Генуї (регіон Лігурія). Сьогодні капусту вирощують у більшості країн із помірним кліматом. Особливо популярні капустяні страви в Центральній і Північній Європі. Говорячи про поширення цього овоча в кулінарних традиціях Східної Європи, слід зазначити, що тут його їдять досить часто як сирим, так і приготованим, додаючи до супів, салатів, овочевих і м’ясних рагу. В Україні межі вживання капусти можна окреслити трьома національними стравами, відомими, втім, усьому світу: борщ, голубці та квашена капуста. Тож наш сьогоднішній рецепт — точно не український. За складом інгредієнтів і способом приготування, а також з огляду на очевидну сільську простоту його стиль можна сміливо віднести до кухні землеробських районів Середземномор’я.

Для приготування смажених скибочок молодої капусти з пікантним соусом вам знадобиться всього кілька звичних і доступних протягом усього року інгредієнтів. Ось короткий їх огляд:

Ну, про молоду капусту, яку в народі іноді ще називають зеленою, я навряд чи скажу вам щось нове. На відміну від білоголової капусти, яка доступна завжди, молода капуста потрапляє на ринки лише на 2-3 місяці на рік — ранньої весни. Та тим більше вона бажана й важлива в цей період, коли організм найбільше потребує вітамінів. Теоретично ви можете замінити її червоною чи савойською капустою.

Оливкова олія. Це наша улюблена олія для смаження. Проте якщо ви віддаєте перевагу оліям із вищою температурою готування, замість неї можна використати соняшникову.

Морською сіллю дрібного помелу слід користуватися обережно. Її потрібно брати менше, ніж будь-якої іншої, інакше страву можна банально пересолити.

Інші складники приправи в цій страві — свіжий зелений часник, лимонний сік і цедра, кмин та перець анчо. Гострота страви помірна, проте за допомогою часнику й анчо ви можете змінювати її в будь-який бажаний бік.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для капусти:

• 2 невеликі головки молодої капусти вагою по 400 г кожна (видалити пару зовнішніх листків і нарізати часточками завширшки 2,5-3 см)
• Сік 1 лимона
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу (до смаку)

Інгредієнти для соусу:

• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• Пів склянки подрібненого зеленого часнику (почистити й дрібно порубати)
• Третина склянки добре подрібненого листя петрушки (для подачі)
• Добре подрібнена цедра 1 лимона
• 1 чайна ложка кмину (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• 1 чайна ложка перцю анчо грубого помелу (разом із насінням)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію. Обсмажуємо в ній часточки капусти по 6-7 хвилин із кожного боку, доки не набудуть виразного золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо на деко, застелене паперовими рушниками. Зверху також накриваємо рушниками й поплескуємо долонями по всій поверхні, щоб надлишок олії якнайкраще ввібрався в папір.
2. Тим часом у тій самій сковороді, витерши її насухо серветкою, розтоплюємо вершкове масло, додавши до нього кмин і перець анчо. Потім на середньому вогні готуємо його, доки не почне темніти. Це може зайняти 5-6 хвилин. Тут-таки додаємо часник, цедру й петрушку. Продовжуємо готувати буквально ще 1 хвилину й вимикаємо вогонь.
3. Після цього розподіляємо часточки смаженої капусти між сервірувальними тарілками. Поливаємо ще теплим соусом і збризкуємо лимонним соком. Солимо до смаку.
4. Негайно подаємо до столу.