Смажені стейки з цвітної капусти з ароматною заправкою

Чи доводилося вам коли-небудь смажити цвітну капусту? Цей корисний і легкозасвоюваний овоч виходить напрочуд делікатним та смачним за будь-якого способу приготування. Однак чи не час вам хоч раз відмовитися від звичного варіння або тушкування й спробувати цю капусту посмажити? Тим паче, що ми збираємося познайомити вас із зовсім незвичайним її рецептом. Якими б вправними ви не були у своїй кулінарній майстерності, упевнений, саме так цвітну капусту ви ще не готували!

Коли ви смажите цвітну капусту, вона перетворюється на щось разюче смачне й зовсім не схоже на овочеву страву. А все, що вам потрібно для такого дивовижного перетворення, — це ложка олії, сіль та мелений перець. Причому духовка робить капусту ідеально м’якою всередині та з хрусткою скоринкою на поверхні, а сковорода карамелізує, надаючи їй солодкуватого, злегка димного аромату.

Перш ніж перейти до рецепта, хотілося б поділитися з вами деякими корисними відомостями щодо цвітної капусти.

По-перше, і багато хто з вас знає це не гірше за нас, цвітна капуста — це скарбниця здоров’я. Узагалі, усі хрестоцвіті овочі давно й добре відомі чудовою властивістю істотно зменшувати ризики захворювання на рак. У них міститься безліч різних антиоксидантів і такої необхідної вашому кишківнику клітковини. Вони ефективно допомагають вашому організму боротися з усілякими запаленнями.

По-друге, для того, щоб смачно приготувати смажену цвітну капусту, необхідно навчитися правильно її розбирати. Існує багато різних способів підготувати таку капусту до смаження. Найпоширеніший — розібрати на суцвіття. Можна також нарізати її скибочками або посікти на невеликі шматочки (у цих двох випадках вона смажиться дуже недовго й найчастіше разом з іншими інгредієнтами). Багато хто цього не знає, але товстий качан капусти також можна смажити, знявши з нього грубий зовнішній шар і порізавши кружальцями. Ми пропонуємо оригінальний спосіб розбирання цвітної капусти, коли вздовж її качана й усієї головки вирізаються дві-три товсті (2-2,5 см) цілісні скибки. У результаті виходять шматки, які в смаженому вигляді нагадують м’ясні стейки. Решту капусти можна використати на власний розсуд: посмажити разом зі стейками або, наприклад, приготувати з нею легкий літній крем-суп.

Розбираючи цвітну капусту, необхідно постійно пам’ятати одне важливе правило: що більше поверхонь овочу торкається сковороди, то більше він карамелізується й то сильнішим буде його аромат.

По-третє, оливкова олія, сіль і перець — найкращі друзі смаженої цвітної капусти. Утім, це твердження зовсім не заважає вам, використовуючи весь ваш кулінарний досвід та фантазію, додати до цієї скромної трійці й інші інгредієнти. Серед них можна порадити часник, орегано, чебрець, куркуму, паприку (як звичайну солодку, так і копчену), за’атар, кмин, карі, імбир, насіння коріандру, пармезан… — обирайте будь-які поєднання, що вам до вподоби. Ми ж пропонуємо до нашого стейка з цвітної капусти ароматну заправку в азійському стилі з родзинок, лимонного соку, імбиру та кокоса.

Ця страва зручна тим, що, загалом, зовсім не потребує гарніру й у цьому сенсі є самодостатньою, істотно заощаджуючи ваші кухонні трудовитрати. Разом із тим, якщо ви все ж вважатимете за потрібне приготувати до неї додаткову страву, то ми рекомендували б відварний рис або булгур. До речі, сама ця цвітна капуста може стати чудовим доповненням до м’яса — відварної телятини або курки.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 великі головки цвітної капусти
• 1 склянка ароматної заправки в азійському стилі з родзинок, лимонного соку, імбиру та кокоса (для подачі)
• Тонкі гілочки петрушки (для подачі)
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Видаляємо з цвітної капусти зовнішнє зелене листя й обрізаємо виступну частину качана. Великим гострим ножем розрізаємо обидві головки капусти навпіл через центр качана й від кожної половини обережно відрізаємо по великому стейку завтовшки близько 2 см. Якщо головка достатньо велика, можна відрізати ще по одному меншому стейку. Солимо й перчимо стейки з обох боків.
2. На великій гриль-сковороді нагріваємо 50 мл оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо стейки по 5-6 хвилин із кожного боку, щоб устигли стати м’якими й підрум’янилися до золотисто-коричневого відтінку. За потреби стейки можна посмажити у два або більше етапів.
3. Перед подачею розкладаємо стейки по сервірувальних тарілках, викладаємо зверху заправку й прикрашаємо гілочками петрушки.
4. Подаємо теплими або кімнатної температури.