Смажені цукіні з цибулею, кмином і панчетою по-середземноморськи

Цей рецепт цукіні, обсмажених до золотистого кольору з цибулею та італійською панчетою, а також приправлених кмином і свіжовичавленим лимонним соком, є ідеальним прикладом того, як завдяки поєднанню кількох простих і доступних інгредієнтів можна створити неймовірно ароматну страву, дозволяючи водночас кожному з них розкрити всі свої природні переваги, зокрема запах, смак, текстуру й колір.

Такі цукіні чудово підійдуть як гарнір до безлічі м’ясних і рибних страв або як апетитна закуска у стилі тапас на званій вечері будь-якого рівня.

Готується ця страва надзвичайно легко. Спочатку у сковороді обсмажують цукіні, а потім почергово додають до них решту овочів і приправу.

Якщо ви хочете, щоб ці цукіні вийшли пікантнішими, можете також додати до них бажану кількість часнику.

Крім того, вам ніхто не заважає замінити панчету копою, а якщо у вас немає ні того, ні іншого, використовуйте звичайний бекон. Запевняю вас, вийде нітрохи не гірше!

Також поява м’яти у складі зелені цієї страви може зробити її смак насиченішим і водночас елегантним.

(розраховано на чотири порції гарніру або шість порцій закуски)

Інгредієнти:

• 4-5 середніх цукіні загальною вагою близько 1 кг (видалити хвостики й нарізати залежно від розміру кружальцями або півкружальцями завтовшки до 5 мм)
• 150 г панчети, нарізаної тонкими скибочками (можна замінити сирим беконом)
• 1 велика червона цибулина (очистити від лушпиння й нарізати тонкими часточками)
• Пів склянки грубо подрібнених листочків кінзи, плюс гілочки кінзи для прикрашання
• 2 столові ложки подрібнених листочків м’яти
• Свіжий сік і добре подрібнена цедра одного невеликого лимона
• 1 чайна ложка з гіркою кмину (коротко обсмажити на сухій сковороді й перетерти у ступці)
• 50 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні 50 мл олії та, приправивши її кмином, обсмажуємо з обох боків кружальця цукіні, доки не стануть золотисто-коричневими. Це може зайняти у вас близько 7-8 хвилин. Перекладаємо цукіні на тарілку.
2. В іншій сковороді на слабкому вогні обсмажуємо скибочки панчети або бекону з обох боків, доки не випустять жир і не підрум’яняться. Перекладаємо їх на тарілку, залишаючи витоплений жир у сковороді.
3. Всипаємо у сковороду з витопленим жиром цибулю й смажимо, помішуючи, близько 7-8 хвилин, доки вона злегка не підрум’яниться й не стане м’якою.
4. Повертаємо у сковороду цукіні. Додаємо сюди ж панчету або бекон, зелень, цедру й лимонний сік. Усе солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
5. Для подавання викладаємо цукіні на велику пласку тарілку, прикрашаємо відкладеними гілочками кінзи й відразу ж виносимо до столу.