Жареные цуккини с луком, тмином и панчеттой по-средиземноморски

Этот рецепт цуккини, обжаренных до золотистого цвета с луком и итальянской панчеттой, а также приправленных тмином и свежевыжатым лимонным соком,  является идеальным примером того, как при помощи сочетания нескольких простых и доступных  ингредиентов можно создать невероятно ароматное блюдо, позволяющее в то же время каждому из них раскрыть все свои естественные достоинства, включая запах, вкус, текстуру и цвет.

Такие цуккини отлично подойдут в виде гарнира к множеству мясных и рыбных блюд либо в качестве аппетитной закуски в стиле тапас на званом ужине любого уровня.

Готовится это блюдо чрезвычайно легко. Сначала в сковороде обжариваются цуккини, а затем поочередно в них добавляются остальные овощи и приправа.

Если вы хотите, чтобы эти цуккини получились более пикантными, вы также можете добавить в них желаемое количество чеснока.

Кроме того, вам никто не мешает заменить панчетту коппой, а если у вас нет ни того, ни другого, используйте обычный бекон. Уверяю вас, получится ничуть не хуже!

Также появление мяты в составе зелени этого блюда может сделать его вкус более насыщенным и в то же время элегантным.

(рассчитано на четыре порции гарнира или шесть порций закуски)

Ингредиенты:

• 4-5 средних цуккини общим весом около 1 кг (удалить хвостики и нарезать в зависимости от размеров кружками или полукружками толщиной до 5 мм)
• 150 г панчетты, нарезанной тонкими ломтиками (можно заменить сырым беконом)
• 1 большая красная луковица (очистить от шелухи и нарезать тонкими дольками)
• Полстакана грубо измельченных листиков кинзы, плюс веточки кинзы для украшения
• 2 столовых ложки измельченных листиков мяты
• Свежий сок и хорошо измельченная цедра одного небольшого лимона
• 1 чайная ложка с горкой тмина (коротко обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• 50 мл оливкового масла
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 50 мл масла и, приправив его тмином, обжариваем с обеих сторон кружки цуккини, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Это может занять у вас около 7-8 минут. Перекладываем цуккини на тарелку.
2. В другой сковороде на слабом огне обжариваем ломтики панчетты или бекона с обеих сторон, пока не выпустят жир и не подрумянятся. Перекладываем их на тарелку, оставляя вытопившийся жир в сковороде.
3. Всыпаем в сковороду с вытопившимся жиром лук и жарим, помешивая, около 7-8 минут, пока он слегка не подрумянится и не станет мягким.
4. Возвращаем в сковороду цуккини. Добавляем сюда же панчетту или бекон, зелень, цедру и лимонный сок. Все солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
5. Для подачи выкладываем цуккини на большую плоскую тарелку, украшаем отложенными веточками кинзы и сразу же выносим к столу.