Смажений лосось у соусі з білого вина та молода картопля із зеленню у шведському стилі

Без простого, але напрочуд дивовижного соусу, приготованого на основі білого вина, цей рецепт смаженого лосося, можливо, не привернув би моєї уваги настільки, щоб я зважився переступити через очевидну дорожнечу основного інгредієнта й зрештою розмістити публікацію з ним у нашому кулінарному блозі. А ще я раптом згадав, як одного разу дуже-дуже давно, перебуваючи в Лондоні з компанією друзів, опинився в одному цілком пристойному ресторані з автентичною шведською кухнею, де подавали дивовижні стейки з дикого лосося! Нічого, здається, особливого: просто свіжий, ніжно-рожевий лосось, відварена картопля та соус із білого вина, принаймні так цю страву описували в меню, поданому кожному з присутніх у розкішній шкіряній палітурці, але ж як це було смачно!

Тепер ось, побачивши згаданий рецепт, я раптом згадав ту незабутню вечерю в столиці Туманного Альбіону, виконану в споконвічних шведських кулінарних традиціях, і тут-таки постановив: хоч би скільки коштувала ця делікатесна риба, ми маємо її приготувати за будь-яку ціну! Юлі нічого не залишалося, як зі мною погодитися. Утім, на своє виправдання в цьому разі хочу зауважити, що мій характер в останні кілька десятиліть далекий від тиранічного, і командувати тепер я взагалі не люблю — з принципу, адже свого часу накомандувався досхочу.

Щодо соусу до нашого сьогоднішнього лосося, то готується він, як, власне, і все інше в цій селянській страві зі Швеції, за лічені хвилинки: просто збийте разом борошно, біле вино та розтоплене масло у сковороді й готуйте, доки алкоголь повністю не випарується, а соус добре не загусне.

Лосось — універсальний і дуже корисний для організму суперпродукт, особливо для серця, а кулінарні можливості його приготування абсолютно безмежні. У нашому варіанті смажене філе лосося в поєднанні зі звичайною молодою картоплею, приправленою зеленою цибулею, — чудовий привід запросити близьких друзів на хоч і невигадливу з естетичного погляду, але водночас досить делікатну, а також, без жодного сумніву, поживну й смачну вечерю.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Філе лосося вагою близько 1,2 кг (розрізати на чотири частини)
• 800 г невеликих бульб молодої картоплі (добре почистити жорсткою щіточкою під проточною водою, а потім відварити цілими)
• 2 столові ложки добре подрібненої зеленої цибулі
• 1 столова ложка добре подрібненого зеленого часнику (за бажанням)
• 1 столова ложка вершкового масла
• 200 мл соусу з білого вина
• Грубо мелена морська сіль
• Білий перець горошком (добре розтерти у ступці)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. М’ясо лосося солимо й кладемо на деко шкіркою вниз. Ставимо в духовку й готуємо близько 15 хвилин.
2. Тим часом готуємо винний соус.
3. Після цього за допомогою виделок розбираємо ще гарячі шматки риби на більш-менш великі шматочки без шкірки й кладемо в соус.
4. Одночасно в маленькій каструльці змішуємо щойно відварену картоплю із зеленню та вершковим маслом. Солимо й перчимо до смаку.
5. Подаємо шматочки лосося, поливши соусом, разом із гарніром із молодої картоплі теплими.