Смажений тунець у кунжутній скоринці та освіжальний салат із руколи з яскравою азійською заправкою

В основі цього чудового й цілком вишуканого за своїм гастрономічним рішенням рецепта рибної страви лежить звичайний стейк тунця, який можна придбати у відділі морепродуктів практично будь-якого супермаркету, що поважає своїх клієнтів. Головною ж його фішкою став нехитрий кулінарний прийом, за яким згаданий стейк перед швидким коротким обсмажуванням на сильному вогні щедро вкривають сумішшю чорного й білого кунжуту. У результаті після приготування м’ясо тунця виявляється замкненим у своєрідній коштовній посудині, стінки якої складаються з ароматної, хрусткої й неймовірно апетитної скоринки. Потім стейк нарізають скибочками й подають із вишуканим освіжальним салатом із руколи та класичним вінегретом з імбиру й лайма.

Уся страва готується менш ніж за пів години й чудово підходить для легкого обіду або ситного перекусу. Під час обсмажування тунця дуже важливо пам’ятати, що перед тим, як стейк торкнеться сковороди, останню слід добре розігріти, щоб скоринка на рибі утворилася майже миттєво й не обсипалася в процесі приготування. Усередині ж стейк має залишитися просмаженим лише наполовину!

Смажений тунець є одним з основних продуктів у меню багатьох модних західноєвропейських і північноамериканських ресторанів, особливо тих, що розташовані в прибережних регіонах. Водночас такі рецепти, як, наприклад, цей, дуже легко можна відтворити вдома, якщо у вас під рукою є високоякісні інгредієнти. Наша страва призначена не лише для любителів суші, а навіть і для тих, хто панічно боїться їсти сиру рибу. Якщо ви шанувальник тунця, я наполегливо рекомендував би вам її.

Оскільки використана в рецепті риба говорить сама за себе, а спосіб її приготування не потребує спеціальних коментарів, то й мені особливо нічого до цього додати, крім того, що тунець має бути свіжим. Тому поговорімо краще про салат і заправку до нього.

Салат складається лише з двох інгредієнтів: руколи та авокадо. Заправка до нього не складніша: у ній ви знайдете рослинну олію, імбир, свіжовичавлений сік лайма, рисовий оцет і соєвий соус — усе дібрано в класичному азійському стилі, десь там Індонезія, десь там Таїланд…

Рослинна олія має бути дуже якісною й бажано нейтральною. Якщо вам вдасться, купіть для цього олію з виноградних кісточок.

Імбир краще натерти на дрібній тертці, щоб він краще інтегрувався в заправку й рівномірно вкрив руколу.

Якщо у вас не буде під рукою лайма, можна, звісно, використати й лимон, але кислинка в цьому разі буде різкішою, що у випадку з тунцем небажано. До речі, якщо перед вичавлюванням соку з лайма прокотити його долонею по твердій поверхні, соку з нього вийде незрівнянно більше.

Щодо соєвого соусу, то зазвичай ми використовуємо легкий соєвий соус, який часто слугує нам у стравах замість солі. Однак у цьому випадку до складу заправки входить густий і солодкий соєвий соус, який помітно відрізняється за смаком і, до речі, за ціною від стандартного.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для риби:

• 2 стейки тунця загальною вагою 300 г (або 1 стейк такої самої ваги)
• 2 столові ложки білого кунжуту
• 1 столова ложка чорного кунжуту
• 40 мл рослинної олії (для смаження)
• Сіль

Інгредієнти для салату:

• Середній пучок руколи (промити й обсушити паперовим рушником)
• 1 невелике авокадо (почистити, розрізати навпіл, видалити кісточку й нарізати скибочками завтовшки близько 3–4 мм)
• Сіль, перець

Інгредієнти для заправки:

• 60 мл рослинної олії з виноградних кісточок (можна замінити якісною оливковою)
• 1,5 чайної ложки натертого на дрібній тертці свіжого імбиру
• Свіжовичавлений сік 1 маленького лайма
• 20 мл рисового оцту
• 20 мл густого солодкого соєвого соусу

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо вінчиком усі інгредієнти для заправки. Відставляємо.
2. В іншій маленькій мисці змішуємо чорний і білий кунжут. Солимо обидва стейки тунця й посипаємо з усіх боків кунжутом так, щоб риба повністю вкрилася чорно-білим насінням.
3. Нагріваємо велику й важку сковороду на сильному вогні. Додаємо сюди рослинну олію та рибу. Обсмажуємо останню по 40–50 секунд із кожного боку, доки м’ясо тунця зовні не перестане бути рожевим.
4. Перекладаємо готові стейки на обробну дошку й нарізаємо скибочками. Усередині риба має залишитися майже сирою.
5. Потім змішуємо руколу та 2–3 столові ложки заправки. Викладаємо на тарілку разом з авокадо. Поруч кладемо теплі скибочки тунця.
6. Подаємо негайно!